Aká je teplota v pivnici?

Pivnica sa používa na skladovanie zeleniny, ovocia, konzerv a iných produktov. Pre lepšiu bezpečnosť by teplota v pivnici mala byť optimálna počas celého roka. Aká je táto teplota, ako ju dosiahnuť a na úkor toho, čo podporiť - o tom všetkom sa dozvedáme z nášho článku.

Optimálna teplota v pivnici

Bez ohľadu na klimatické podmienky v regióne pobytu je optimálna teplota vzduchu v pivnici + 2 - 4 ° C a musí zostať konštantná po celý rok. Povolené sú len nepatrné výkyvy: teplota v pivnici v lete by nemala byť vyššia ako + 5-7 ° C.

Nestačí však vedieť, aká teplota by mala byť v pivnici, ale musí byť schopná udržať ju na správnej úrovni. Treba povedať, že teplotný režim závisí od mnohých faktorov: tepelná vodivosť pôdy, rovnováha teploty a vlhkosti, prítomnosť alebo absencia nástrojov na kontrolu mikroklíma.

Aby bola teplota v pivnici na skladovanie zeleniny vždy udržovaná na správnej úrovni, musíte správne posúdiť podmienky a najprv vykonať všetky potrebné opatrenia na správne usporiadanie pivnice.

Vybudovanie správneho pivnice

Keďže mikroklíma v pivnici priamo závisí od environmentálnych parametrov, musíte to brať do úvahy pri položení tejto miestnosti.

Je známe, že hustá pôda, ako je hlina, dobre vedie teplo, pretože vzduch v pivnici vykopanom v hliny sa v lete môže príliš zahriať a zmraziť v zime. Aby ste tomu zabránili, potrebujete použiť efektívne tepelnoizolačné materiály na usporiadanie pivnice.

Ak je pôda piesčitá alebo piesčitá, aby sa zachovala optimálna teplota v pivnici, nič sa nedá robiť - bude to aj naďalej perfektne zachované počas celého roka vďaka nízkej tepelnej vodivosti takýchto pôd.

Pokiaľ ide o rovnováhu medzi teplotou a vlhkosťou, pri bežnom prívode čerstvého vzduchu počas 4 ročných období, v pivnici, okrem prirodzeného vetrania, musí existovať nútené vetranie. To vám ušetrí mnoho problémov spojených s rosným bodom a nadmernou vlhkosťou.

Je potrebné venovať pozornosť moderným zariadeniam, ktoré dokážu zabezpečiť dobrý režim teploty a vlhkosti počas celého roka v každej miestnosti vrátane pivnice.

Moderné mikroklimatické systémy (výkonné klimatizačné zariadenia, rozdelené systémy, termosifóny) sú dôležité, ak máte veľkú pivnicu. Keď viete, ktorá teplota v pivnici by mala byť v zime a v lete, nastavíte tieto hodnoty na zariadeniach, ktoré ľahko upravia teplotu a iné indikátory.

Povedz mi, čo by mala byť vlhkosť v suteréne?

Povedzte mi, čo by mala byť vlhkosť v pivnici a ako ju regulovať.

Napriek rôznym klimatickým podmienkam v rôznych regiónoch našej krajiny optimálna teplota v pivnici je +2 + 5 stupňov. Obrovskú úlohu v pivnici zohráva mikroklíma, je rozdelená na niekoľko ukazovateľov: vlhkosť, teplota a neprítomnosť záplav. Ak aspoň jedna z týchto položiek prekračuje hranice svojich noriem, dokonca aj pre zachovanie vašich produktov, aj reč nemôže ísť.

Teplota počas celého roka v suteréne alebo v pivnici sa môže meniť.

Ak v miestnosti dochádza len k prirodzenému vetraniu, potom v zime môže dôjsť k normálnemu prúdeniu vzduchu, čo spôsobí určité problémy. Najmä teplota v úložisku sa zvýši. Aby sa tomu zabránilo, mnohí odborníci odporúčajú zabezpečiť povinné vetranie pivnice. Platí to najmä v prípade, že pivnica obsahuje veľké množstvo výrobkov a samotná miestnosť má značnú veľkosť. V niektorých prípadoch je rozumné venovať pozornosť moderným technologickým zariadeniam, ktoré zabezpečujú normálny režim teploty a vlhkosti v každom priestore.

Napriek tomu, aby sa znížila vlhkosť v pivnici, niektorí používajú fóliu a podlahu ju výrazne zmení vlhkosť a znižuje teplotu.

Teplota v pivnici

Pivnica - miestnosť na uskladnenie veľkého množstva jedla (častejšie koreňová zelenina, zemiaky, jablká, poháre s uhorkami a džemami atď.). Ak je vlhkosť a teplota v pivnici optimálne udržiavaná, zber sa musí zachovať bez straty až do nasledujúcej sezóny. To je možné vzhľadom na to, že pivnica je postavená na správnom mieste, ďaleko od podzemnej vody, je kompetentná vetranie a ročne jej čistiť, dezinfikovať.

Schéma zariadenia pivnice.

Zemská pivnica má teplotu zeme, v ktorej je vybavená. Čím hustejšia je pôda, tým ľahšie vytiera teplo. Napríklad hlina je hustá štruktúra, bude to dobrý vodič tepla. To znamená, že skladovacie priestory v ílovitej pôde budú chladené v zime a vyhrievané v lete, tu v usporiadaní pivnice budú potrebné dobré tepelnoizolačné materiály. Piesočné piesčité hlinité pôdy sú zlé tepelné vodiče. Pivnice usporiadané v takej pôde, lepšie udržiavať optimálnu teplotu.

Ako môžem v prípade potreby znížiť teplotu v pivnici?

Hlavnou podmienkou pre udržanie optimálnych podmienok v pivnici je prítomnosť dobrého vetrania. Dobre navrhnutý systém vetrania zásobníka predpokladá konštantnú cirkuláciu vzduchu. Ak chcete skontrolovať, či ide o pohyb vzduchu, môžete použiť horiacu sviečku a priniesť ju do kanála. Ak plamene oscilujú, potom je pohyb vzduchu. Pred kontrolou nezabudnite zavrieť dvere sklepa.

Vzhľad vo vnútri pivnice vyčerpaného vzduchu, vlhkosť, nahromadenie kondenzátu, reprodukcia formy, hovorí o nesprávnom systéme vetrania.

Tabuľka približovania rosného bodu s klesajúcou teplotou.

Pri stavbe skladovacieho zariadenia sú spravidla izolované steny, stropy a podlaha. Ak sa izolácia podlahy nevytvorí, pomôže ochladzovať pivnicu.

Ak má pivnica stabilnú vysokú teplotu, mali by ste ju prehĺbiť. To znamená, že nižšia úroveň sexu. Vykonajte to tak, že vykopnete podlahu zeme o ďalších 0,5 m alebo viac, zatiaľ čo zem môže byť odstránená tým, že ju prenáša na povrch pomocou vedier.

Ak by sa teplota v sklade zvýšila v zime, mali by ste na chvíľu chvíľu opustiť veko skleníkového priestoru, vetracie okno alebo dvere. Až klesne teplota na požadovanú úroveň. Na monitorovanie teploty sa inštaluje konvenčný teplomer. Najbezpečnejšie - alkohol.

Schéma dodávky a odsávacieho vetrania v pivnici.

Teplota v pivnici potrebuje stály monitoring. Jedným z hlavných bodov je vlhkosť. Napríklad, ktorá teplota je optimálna na skladovanie zemiakov? Mala by byť od -2 ° C do + 5 ° С pri vlhkosti 85-95%. Teplota skladovania zvyšných plodín sa v malej miere mení. Staroveký spôsob rozpoznania nežiaduceho poklesu teploty spočíva v položení dosky s vodou do pivnice, ak sa voda zmení na ľad, potom je teplota pod nulou. Na súčasné určenie teploty aj relatívnej vlhkosti v miestnosti sa používa psychrometr. To je škodlivé ako vysoké a nízke teploty.

V zime, keď je pivnica sa nachádza v otvorenom priestore, teda nemá priestor nad garážou, domu či iné stavby na poľnohospodárske účely, zvyčajne pre tepelnú izoláciu na vonkajšej strane pivničnom poklopom uložiť viac snehu. Počas sneženia sa vytvára prirodzená snehová pokrývka. Preto, ak je cieľom znížiť teplotu v pivnici, tento sneh by sa mal vyčistiť. A naopak, aby pivnica pred účinkami nežiaducich nízkych teplôt, je nutné na pivnica šrafovanie hromady na viac snehu.

Diagram čiastočne pochovaného pivnice.

Vo vidieckych oblastiach sa na zníženie skladovacích teplôt vždy používal ľad a sneh. Na podlahe je inštalovaný kontajner, do ktorého padá sneh alebo kúsky ľadu. Vo viac či menej kvantite. Závisí od toho, koľko sa má teplota znížiť. Nezabudnite na teplomer.

Ak vetranie pomáha v zime, potom v lete môžete použiť plastové fľaše 1,5-2 litra na zníženie teploty. Pri takomto postupe sa do fliaš naleje voda, do mraziaceho priestoru chladničky sa umiestnia fliaš s vodou. Keď sa ľad vytvára vo fľašiach, vyberie sa z mrazničky a umiestni sa do pivnice. Táto metóda je vhodná pre sklady s malou plochou.

Ďalším tipom týkajúcim sa plastových "chladiacich" fliaš je, keď sú tieto fľaše varené na jar, pred tavením snehu. Plnené snehom a pochovaný v jamke zemského podlažia pivnice. Sneh je možné zmiešať so stolovou soľou, aby sa spomalil proces tavenia. Potom sa počas celej letnej sezóny podľa potreby vyťažia. Či už stojí za použitie tejto metódy, rozhodnete sa.

Zariadenia na reguláciu teploty

Pre veľké oblasti skladovania je lepšie používať rozdeľovacie systémy. Split-systém je klimatizácia pozostávajúca z 2 pracovných častí. Jeden pracovný prvok je pripevnený vonku, druhý - v ktorejkoľvek časti budovy vrátane pivnice. Takáto metóda bude vyžadovať finančné náklady na nákup, inštaláciu a platbu elektriny. Niektoré spoločnosti bezplatne inštalujú rozdeľovací systém a jeho ďalšiu údržbu.

Teplotu je možné meniť pomocou termosifónov. Pomocou termosyfonu ho môžete znížiť a zvýšiť.

Existujú chladiace moduly, ktoré sú určené na chladenie vzduchu vo väčších priestoroch, napríklad na vínne pivnice.

Ak chcete zvýšiť rovnakú teplotu v sklade, malo by to byť opačné. V prípade potreby použite vykurovacie zariadenia. Povrch sklepa pokryte silným poklesom teploty okolitého vzduchu tepelnými izolačnými materiálmi. Napríklad vo vidieckych oblastiach sú skladované zásoby a veko skladu pokryté vrstvou slamy. Je lepšie nechať úplne otvoriť trezory v mrazoch.

Teplota a vlhkosť v pivnici

Priamym účelom pivnice je predĺženie trvanlivosti plodiny bez ohľadu na sezónne a poveternostné podmienky mimo okná. Najdôležitejším faktorom zodpovedným za vytvorenie optimálneho mikroklímu je vlhkosť v pivnici. Aby sa získali dobré skladovacie podmienky pre výrobky, mali by byť jeho ukazovatele stabilné a nesmú prekračovať prijateľné limity.

Vysoká vlhkosť v pivnici spôsobuje pokles trvanlivosti výrobkov. Uvedenie tohto parametra do normatívnych hodnôt je dôležitou úlohou, ktorej riešenie je nevyhnutné na zachovanie plodiny.

Vplyv na mikroklímu a normatívne hodnoty

Výstavba pivnice je pomerne zložitá úloha, ktorá si vyžaduje integrovaný prístup. Keď je postavený, je potrebné brať do úvahy obrovské množstvo faktorov a riadiť sa stavebnými normami, inak nebude možné získať kvalitnú konštrukciu. Hlavné kritériá, ktoré ovplyvňujú bezpečnosť potravín, sú vlhkosť a teplota. Tieto dva parametre sú hlavné a mali by sa udržiavať na určitej úrovni.

Podľa normatívnej dokumentácie sú optimálne podmienky v pivnici:

• vlhkosť v rozsahu 85-90%;
• teplota je okolo 2-5 stupňov.

Podobný pomer kľúčových ukazovateľov je najvhodnejší na predĺženie trvanlivosti plodiny. V tomto prípade je potrebné ho pozorovať celoročne, bez ohľadu na vonkajšie faktory. Porušenie váhy okamžite ovplyvňuje mikroklímu miestnosti.

Zvýšená vlhkosť v pivnici vedie k posunu rosného bodu v miestnosti. V takom prípade by za normálnych podmienok mal byť mimo nej. Dôsledkom tohto procesu je tvorba kondenzátu, ktorý pokrýva všetky povrchy a prispieva k rozvoju vlhkosti. Forma, vzduchový zápach, hniloba potravy a korózia regálov - to je len malá časť týchto problémov, čo môže viesť k nadmernej vlhkosti.

Zvýšenie teploty robí sušič vzduchu, čo tiež neprináša nič dobré. Prudký pokles hladiny vlhkosti a rast tepelných indikátorov majú negatívny vplyv na produkty, ktoré ich sušia 2 krát rýchlejšie. Preto teplota a vlhkosť v pivnici musí byť konštantná a musí byť tiež v rámci limitov stanovených technickou dokumentáciou.

dôvody

Monitorovanie vlhkosti a jej udržiavanie v určitých medziach nie je jednoduchou úlohou. Prerušenie rozrušenej rovnováhy medzi hlavnými indikátormi je veľmi jednoduché. Najmenej vady v dizajne alebo zanedbávaní stavebnej technológie ovplyvňujú charakteristiku miestnosti. Najväčší vplyv na mikroklímu v pivnici poskytuje:

• druh pôdy;
• umiestnenia;
• kvalita hydroizolácie;
• kvalita tepelnej izolácie;
• stav ventilačného systému.

Vysoká vlhkosť v pivnici môže byť dôsledkom jeho konštrukcie v nevhodnej pôde. Každý typ pôdy má svoj vlastný koeficient tepelnej vodivosti. Čím vyššie jej indexy, tým menej môže pôda odolávať tepelným účinkom. Takéto vyhlásenie platí nielen vo vzťahu k zvýšeniu teploty, ale aj k jeho poklesu. Pôda s vysokou vodivosťou zmrzne pomerne rýchlo. Studený vzduch sa dostane do pivnice a prispieva k výraznému poklesu teploty vzduchu. Hlina a hlina sú zlým základom pre vybudovanie objektu, piesok a pieskovec sú považované za dobrú pôdu pre jeho výstavbu.

Nerovnováha hlavných indikátorov môže nastať, keď nie je pivnica správne umiestnená. Ak budova nie je dostatočne hlboko pod zemou alebo v blízkosti vodných zdrojov. V tomto prípade sa v lete rýchlejšie zahreje a zmrazí sa v zime. Na neutralizáciu takýchto javov sa musí prehĺbiť o najmenej 0,5-1,0 metra. Ďalšou možnosťou môže byť výstavba pivnice priamo pod domom. V tomto prípade bude teplo z jeho ohrievanej časti prenikať cez strop, čo prispeje k miešaniu rosného bodu.

Zvýšená vlhkosť v pivnici môže byť výsledkom zlej nepriepustnosti. Počas dažďovej sezóny voda impregnuje zem a pri absencii ochrannej vrstvy alebo jej rušenia môže preniknúť murivo do interiéru. V tomto prípade závisí množstvo vlhkosti, ktoré vstupuje do pivnice, od oblasti nechránenej oblasti a od intenzity umývania stien. Riešenie takéhoto problému je možné vykonať iba použitím vodotesnej vrstvy na vonkajší povrch objektu.

Kvalita tepelnej izolácie zohráva dôležitú úlohu pri vytváraní optimálnych podmienok v pivnici. Ak sa nachádza v hlinených pôdach, nie je dostatočne hlboko pod zemou alebo je umiestnený priamo pod domom, potom sa nedá vyhnúť rovnováhe medzi teplotou a vlhkosťou. Situáciu možno odstrániť iba vytvorením dodatočnej tepelnoizolačnej vrstvy, ktorá je namontovaná na strop alebo na stenu.

Stav ventilačného systému

Vlhkosť v pivnici by mala byť vždy rovnaká. Najdôležitejšou úlohou v procese odstraňovania nadbytočného ohriateho vzduchu zohráva stav ventilačného systému. Dobre pracujúci extraktor môže neutralizovať väčšinu negatívnych faktorov, ktoré vedú k narušeniu mikroklimatu v ňom. Práca akéhokoľvek vetracieho systému je postavená na prirodzenej cirkulácii vzdušných hmôt, ktoré pri zahrievaní stúpajú a po ich ochladení znova na podlahu. Zvlášť jasne je táto nehnuteľnosť vysledovaná v uzavretom priestore, ktorým je pivnica.

Dôležité! Podľa normatívnej dokumentácie sa prostredníctvom ventilačného systému minimálne 150-180 m3 Cu. čerstvý vzduch. Takýto indikátor umožňuje nielen odstránenie vlhkosti v pivnici, ale aj čiastočnú normalizáciu teplotného režimu.

V procese ohrevu vzduch absorbuje častice tekutiny a stúpa spolu so stropom. Súčasne sa prietok studeného vzduchu zníži do spodnej časti miestnosti. Teda vytvorenie vetracieho systému typu napájania a výfukového plynu sa uskutočňuje na základe rozdielu teploty vzduchu v pivnici a bezprostredne mimo nej.

Znížte vlhkosť v pivnici s malou plochou až do 10 metrov štvorcových. môže byť vykonané použitím prirodzeného vetrania. Princíp jeho fungovania je organizovať dobrý obeh vzduchu založený na fyzikálnych vlastnostiach ovzdušia. Odtokový kanál je inštalovaný na samotnom strope, čím sa zabezpečí odstránenie zahriatej vlhkej vlhkosti vzduchu. Otvor je pripevnený na samotnej podlahe 10-15 cm na jeho povrch. A oba kanály sú umiestnené na rôznych koncoch miestnosti. Táto inštalačná schéma umožňuje organizovať vynikajúcu výmenu vzduchu v miestnosti.

Zbavte sa vysokej vlhkosti v pivnici o rozlohe viac ako 10 metrov štvorcových. Je to možné len pri použití systémov nútenej ventilácie. Princíp ich prevádzky je založený na použití špeciálnych ventilátorov, ktoré zvyšujú prirodzenú cirkuláciu vzduchu.

Aby teplota a vlhkosť boli normálne, parametre pivnice musia spĺňať všetky potrebné normy. Prítomnosť netesností, zlá tepelná izolácia a nevhodná územná poloha majú negatívny vplyv na vnútornú klímu. Preto je potrebné vyriešiť podobné problémy vo fáze návrhu a stavebných prác v súlade s normami špecifikovanými v SNiP.

Teploty vlhkosti a vzduchu sú definujúcimi parametrami, na ktorých veľkosti závisia podmienky skladovania produktov. Zároveň nie je ľahké dosiahnuť optimálnu koreláciu medzi týmito ukazovateľmi. Klimatické podmienky vo vnútri pivnice sú ovplyvnené veľkým počtom faktorov, medzi ktoré patrí aj zvláštne miesto, v ktorom je funkcia vetrania.

Zelenina v pivnici: tradície a know-how

Ako udržať teplotu v pivnici a vytvoriť optimálne prostredie pre mrkvu, zemiaky a kapustu

Pri kladení zeleniny na zimné uskladnenie, mnohí z nás musia čeliť záviditej nedôvere susedov: "Lov vás s touto pivnicou, všetko sa dá kúpiť v obchode!". Nie každý dom má pivnica a pivnica, najmä ľadovec, nie je pre každého. Ale úplne sa ospravedlňuje! Kvalita zeleniny z predajne je často nepríjemná: nie je známe, ako boli pestované a za akých podmienok uložili, aké chemikálie používajú. Navyše náklady na výstavbu a zlepšenie samotného pivnice sa stále splácajú.

V cene produktov z obchodu je už poplatok za prenájom skladovej mrazničky. A ak si zabezpečíte, že ľadovec nebude vôbec zbytočný. O objemoch, ktoré budem hovoriť na svojom príklade: teraz má moja rodina 5 ľudí a ja som stále mladá, plná síl a nemám v pláne regulovať pôrodnosť.

Ako udržiavať stálu teplotu v pivnici

Uložiť do pivnice zeleniny čerstvej úrody pomôže aj staré, stále starý otec metódy a nové vynálezy. Optimálne prostredie pre uskladnenie väčšiny zeleniny je zabezpečené správnou teplotou (mierne vyššou ako 0 stupňov), vysokou relatívnou vlhkosťou vzduchu (70-95%), dobrou ventiláciou a cirkuláciou vzduchu, nedostatkom svetla.

Preto musíte neustále monitorovať teplotu a vlhkosť v pivnici, a v prípade, čo - okamžite ju znížte s vetraním.

Používateľ FORUMHOUSE Malchovský Plohish na monitorovanie teploty a vlhkosti v nainštalovanej pivnici meteorologickú stanicu s diaľkovým senzorom.

v Malchish pozoruhodný pivnica: "murovaná, izolovaná, vetraná", ktorá pozostáva z troch izieb - dvoch izolovaných a priechodných, pretože "zemiaky s jablkami by sa nemali skladovať spoločne". Horná časť pivnice a jej steny sú izolované z extrudovanej polystyrénovej peny, takže vlhkosť je dobrá: na strope alebo na stenách pivnice nie je žiadna voda a dostatok prirodzeného vetrania.

Ako väčšina záhradníkov, Malchovský Plohish udržiava stálu teplotu v miestnosti v pivnici pomocou ventilačného systému. Pri uzavretom vetraní teplota neklesne pod +8 stupňov a väčšinu času by teplota v pivnici na skladovanie zeleniny mala byť oveľa nižšia - klasická +2,5 stupňov. Každý deň sa dostať do pivnice a pozrieť sa na teplomer nechcú. A nechcem dať nejakú meteorologickú automatiku - kvôli jej nespoľahlivosti. Je jednoduchšie otvoriť a zatvoriť západku niekoľkokrát počas zimy s cieľom "znížiť stupeň", a to najmä preto, že "vetracie rúry budú stále mrazivé a budú musieť byť pravidelne čistené". Meteorologická stanica so snímačom, pomerne mimochodom, lacná, je užívateľ nášho portálu spokojný.

Na ulici -1 stupňa sú dvere do pivnice otvorené po celý týždeň. Pivnica teraz zobrazuje +7 stupňov, vlhkosť 71%. Pri dosiahnutí nastavenej teploty, vlhkosti a rosného bodu je dobrá funkcia alarmu. Nastavil som alarm na +2 a vlhkosť 95%. Počkajme.

Veľa ľudí vydesí mráz vo vetracom potrubí. Používateľ FORUMHOUSE Volkodlak hovorí o systéme, ktorý majitelia pivníc s inžinierskymi mozgami dlho používajú: mriežka je vložená do odvzdušňovacieho potrubia alebo skrutky sú priskrutkované - aby sa pretínajú. Pri ťažkých mrazoch je železo (mriežkové články alebo skrutky) pokryté mrazom. Čím silnejšie je mráz, tým viac mrazu stúpa, zodpovedajúcim spôsobom je menej prúdenia vzduchu do pivnice a tým je ventilácia automaticky ovládaná.

Systém na udržiavanie konštantnej teploty v pivnici

Mnoho majiteľov pivníc nakoniec začne premýšľať o ľadovcoch. Je to dôsledok túžby urobiť dom čo najviac nezávislý, nezávisle od kúpenej elektrickej energie. Ľadovec zachráni zeleninu aj v letnom horúčavu.

v tatasun v obci stále prevádzkuje ľadovec, postavený v rokoch 1925-1928. Jedná sa o samostatný zrubový dom, nízkopodlažnú budovu o rozmeroch približne 6x5 metrov, z ktorých väčšina je vykopaná v zemi. Zbernica je vyrobená z veľmi hrubých guľatiny s priemerom 40-50 cm. Na konci zimy sa každoročne pridávajú veľké kusy snehu, vyrezávané zo snežných rezov pílou, aby sa udržala požadovaná teplota. Na vrchole snehu je pokrytá silnou vrstvou slamy, na strop pod bridlicovou strechou - tiež silná vrstva slamy. Sneh sa neroztopí až do zimy a slúži na zachovanie jedla.

Ako uchovávať v pogrbe

zemiaky

Po prvýkrát (od piatich dní do dvoch týždňov) sa zemiaky musia skladovať v pivnici s dobrou ventiláciou a relatívne vysokou vlhkosťou pri teplote +10 - +18 stupňov. Tieto podmienky sú potrebné pre dozrievanie hľúz: kôra sa stáva hrubšou, zvyšuje sa množstvo vitamínu C, dochádza k procesom, pri ktorých sa vo vode rozpustné sacharidy stávajú škrobom. Potom, v priebehu jedného mesiaca, teplota v pivnici by mala postupne klesnúť na +4 stupňov alebo dokonca o niečo nižšie, v závislosti od typu zemiakov. Táto teplota sa udržiava počas zimy.

Na jar koniec obdobia odpočinku hľúz, a preto, aby nevyklíčili, je dôležité, aby nedošlo k zvýšeniu teploty v klenbe. V tomto čase, aby miestnosť bola v pivnici v nízkej teplote, je vetraná iba v noci alebo v chladných dňoch. Skvelé, ak môžete premiestniť zemiaky do ľadovca.

Existujú chemické prípravky, ktoré pomáhajú brániť klíčeniu hľúz a pomáhajú im pretrvávať dlhú dobu, ale postoj k chémii pestovateľov zeleniny je nejednoznačný. Populárny spôsob - ak je vetranie v pivnici nedostatočné, môžete zariadiť izoláciu zemiakov: kryt s drevnými štiepkami, slamou, škrabkou. Agronomisti hovoria, že zemiak je najlepšie zachovaný, ak je pokrytý dvoma alebo tromi vrstvami repy. Význam tejto udalosti spočíva v tom, že repa je odolnejšia voči chorobám než zemiaky, a tak nechajte zemiaky spadnúť a potenie sa dostane do červenej repy.

Červená repa, reďkovky, mrkva

Vo všetkých koreňových plodinách (okrem reďkovky), ako sú zemiaky, keď klesne teplota skladovania, sa odpočíva doba odpočinku. Preto je ľahké usporiadať ich skladovanie. Čo je dôležité, je uhádnuť s časom zberu: až do mrazov, mráz uviazol pretože korene sa nevyhnutne stane slizký a pomalý, ale po lete teploty tepla by mala klesnúť až na úroveň 10 stupňov. Koreňové plodiny sú rýchlo a úhľadne vyťažené, čím sa zabráni mechanickému poškodeniu. Dôležité je, aby sa posledné zavlažovanie vykonalo najskôr 10 dní pri výkopoch.

Mrkva sa skladuje horšie ako ostatné koreňové plodiny, ale existujú dobre zachované odrody a metódy, ktoré umožňujú, aby sa zachovali až do novej plodiny.

Skladujte mrkvu a repu v niekoľkých vrstvách (vzduch dobre cirkuluje medzi koreňmi) v teplotnom režime okolo +1 stupňov. Aby sa zabránilo chorobám, mrkva sa ponorí do roztoku kriedy alebo hliny a potom sa vysuší. Sušenie, krieda a hlina tvoria na povrchu koreňovej plodiny ochrannú vrstvu. Dobre skladované mrkvy v zmesi piesku a ihličnatých pilín, alebo - posypané vrstvami cibule a cesnakov.

Vzhľadom k tomu, skladovacia kapacita pre zimné mrkvu veľmi dobre osvedčili veľké, 30-50 kg hrubých polyetylénových vriec. Tašky sú otvorené inštaláciou na regáloch alebo paletách. Celý bodom je, že v každom vrecku bude vytvorí priaznivé mikroklímu pre skladovanie: vysokej vlhkosti a bude správne množstvo oxidu uhličitého.

kapusta

Pri skladovaní si vyberte kochany s celými a hustými zelenými listami. To je dôležité, pretože sú zelené listy, na rozdiel od bielych, ktoré sú odolné voči patogénom.

Celá ťažkosť pri skladovaní kapusty je, že kapusta nemá dostatok fyziologického odpočinku. Kochany uložené na sklade, musí aj naďalej dýchať. Dýchajú a uvoľňujú oxid uhličitý. Ale oxid uhličitý sa hromadí medzi listami a neprenáša kyslík, ktorý je potrebný pre dýchanie - teda zhoršuje a dusivé kapusta.

Toto kapustové tajomstvo bolo už dávno rozvinuté pestovateľmi zeleniny na Kaukaze, ktorí si držali hlavu a strčili ich na stonky kukurice. Kochan prepichne stopku tak, aby nebol ovplyvnený apikálny pupen. Keďže kukurica je porézna, nebráni tomu, aby hlava dýchala, ale bráni jej zatváraniu.

Kaukazská skúsenosť bola založená na know-how moskovského vynálezcu Rukavishnikov. Namiesto stonky používal plastové trubice s mriežkovými stenami (on jednoducho vzal pece z jeho manželky). Hlavy, prepichnuté týmito potrubiami, sa dajú do pivnice a stlačia zaťažením (urýchľuje výmenu plynu a vytláča oxid uhličitý z hlavice). Kapusta bola perfektne zachovaná a po štyroch mesiacoch bola celkom čerstvá.

A nakoniec, bonus: skvelý spôsob, ako ukladať paradajky, ktoré Olga1113 pred pár rokmi som ju odpočítala pre FORUMHOUSE. Achukuk je skutočne jedinečný recept, dômyselný mnohými spôsobmi: jednoduchý, rýchly, oslobodzujúci vzácne miesto v mrazničke - uložený v byte, skrini alebo skrini.

Achuchuk
Nakrájajte paradajky na kúsky, vložte ich do hrnca a položte ich na slabý oheň. Keď sa džús objaví na spodnej časti nádoby, zvyšte požiar. Priveďte do varu, varte 2-3 minúty. Rozbaľte sterilné poháre, rozotrite ich.

Na obrobku nič nepridajte: žiadna soľ, žiadny ocot, žiadny olej. Ukáže sa úžasný kus s chuťou čerstvých paradajok - oveľa lepšie ako zmrazenie.

V prvom roku som urobil pätku 0,8 litra plechoviek. Minulý rok som uzavrel plechovky, pravdepodobne 20. Myslím, že toto: Potrebujem viac. Vynikajúca ide na míchané vajcia s paradajkami v každom varení. Susedia dacha, ktorú som rozpísala minulé leto, práve prešla davmi poďakovaním na jar.

Na FORUMHOUSE sa môžete dozvedieť viac o rôznych spôsoboch skladovania plodín, vrátane - ovocia a bobule, a podieľať sa na diskusiu o spôsoboch skladovaní pestovaných.

Aká by mala byť teplota v pivnici: najlepšia voľba

Väčšina začiatočníkov záhradníctva, ktorí sa snažia zásobiť zeleninu na zimu, majú záujem o teplotu v pivnici. Záleží na tom, že závisí od trvanlivosti výrobkov v suteréne.

Čo je sklep a princípy jeho konštrukcie

Pivnica je suteréna, ktorá môže byť:

• Teplota a vlhkosť v pivnici závisí od úrovne, na ktorej je štruktúra umiestnená.
• Taktiež sú veľmi dôležité materiály, s ktorými je konštrukcia usporiadaná.

V jeho usporiadaní sa nachádza pivnica:

• Vyhrievané pivnice sa používajú na ukladanie nie všetkých výrobkov.
• Okrem toho je potrebné vyhrievať túto izbu v zriedkavých prípadoch.
• Napríklad, keď hladina mrazu pôdy dosiahne úroveň podlahy v pivnici.
• Nemôžete vykurovať miestnosť, ak je úroveň mrazenia na pozemku minimálna.

V sklade:

• Potravinárske výrobky.
• Konzervácia.
• Víno a iné výrobky.

Poznámka. Teplota pivnice závisí aj od toho, čo bude v ňom uložené.

• Na uchovanie a skladovanie zeleniny by mal byť teplotný režim pivnice minimálny, ale na pozitívnej teplotnej stupnici.
• Pri skladovaní vína je tento prahový teplotný režim vyšší (viď článok Vínna pivnica - návrh: poradenstvo o usporiadaní priestoru).

Usporiadať pivnicu pomocou:

• Brick.
• Monolit.
• Pěnový betón a iné podobné materiály.

Poznámka. Je nevyhnutné vykonať správnu izoláciu a vetranie konštrukcie, aby sa vytvoril optimálny teplotný režim a normálna vlhkosť vzduchu. (Pozri Vetranie v pivnici: urobte to správne).

• K tomu je veľké množstvo materiálov a zariadení.
• V pivnici môže byť vetranie prírodné alebo umelé.
• Aby ste to urobili, v suteréne urobte odvzdušnenie, aby ste vetranie miestnosti tak, že steny sa nedostanú do vlhkosti a plesne neboli vytvorené.
• Umelú ventiláciu priestorov vykonávajú rozdelené systémy a iné zariadenia (pozrite tiež článok Klimatizácia v pivnici: vyberte správne).

Pozrite si fotografickú schému s usporiadaním pivnice.

Schéma vonkajšieho a vnútorného usporiadania suterénu

Rada. Pri usporiadaní pivnice sú jej vonkajšie steny posypané pieskom a štrkom, aby sa zabránilo prenikaniu do štruktúry podzemnej vody, ak sú príliš blízko k povrchu.

Práce na stavbe a usporiadaní pivnice sa ľahko vykonávajú vlastnými rukami.
odporúčania:

• Za účelom správnej konštrukcie štruktúry tohto typu existuje inštrukcia.
• Podľa nej by sa pivnica nemala nachádzať v blízkosti vodných zdrojov.
• Takisto sa neodporúča umiestňovať ich vedľa odtokových otvorov alebo septických komôr.
• Je potrebné najprv určiť zloženie pôdy v lokalite a úroveň jej mrazenia.
• Iba potom môžete bezpečne pokračovať v stavbe pivnice.
• Pivnica môže byť pod domom alebo vedľa nej.
• Ak je pivnica umiestnená pod domom, potom je postavená počas výstavby budovy.
• Ak je v určitej vzdialenosti od domu, môžete to urobiť neskôr.

Poznámka. V pivnici, ktorá je pod domom, musíte urobiť len izoláciu stien a podlahy. Strop bude spoľahlivo chránený konštrukciou. Ak nie je suterén pod domom, je potrebné vykonať izoláciu a izoláciu na všetkých povrchoch.

Pivnica pod domom

Vnútorné steny konštrukcie sú vystavené takým materiálom, ktorý sa môže rýchlo zohriať alebo ochladiť a zachovať teplotný režim.
Ako to funguje:

• Optimálna možnosť udržania normálneho teplotného režimu v konštrukcii je drevo.
• Je pevný a ekologický.
• Iba tu stojí za zváženie, že reaguje na vysokú vlhkosť.
• Z tohto dôvodu musí byť jeho povrch pokrytý lakom alebo lakom.

Rada.
Pred použitím dreveného materiálu na pokrytie vnútorných stien pivnice je potrebné urobiť z nich vnútornú izoláciu. Tiež postavte vzduchový vankúš na povrchu pre drevené obloženie a pripevnite ho len na prepravku.

Na videu môžete vidieť proces výstavby pivnice na uskladnenie jedla pod domom.

Teplotný režim v pivnici

Aká je teplota v pivnici? Na túto otázku je vždy veľmi veľký počet odpovedí.
takže:

• Teplota v pivnici v lete av zime sa mierne líši.
• Vykurovanie v miestnosti zohráva veľkú úlohu.

Typická teplota vzduchu v nevykurovanom suteréne môže byť:

• V lete - + 5-7 stupňov za predpokladu, že teplota na ulici je udržiavaná na + 25-30 stupňov.
• V zime - + 2-4 stupňov, s vonkajšou teplotou -10-15 stupňov.

Poznámka.
Teplota v suteréne bez vykurovania závisí priamo od vlhkosti vzduchu v nej a od vetracieho systému. Ak začne klesať, je potrebné zvážiť vykurovanie, aby sa výrobky nezhoršili.

• Ak teplota v suteréne vzrástla v zime, môže sa stať, že izolácia štruktúry je nesprávne. Pri teplotnom režime -25-30 stupňov môže dosiahnuť 0-1.

Rada.
Aby ste vedeli, aká teplota v pivnici je optimálna na skladovanie produktov, musíte sa zamerať na chladničku. Iba nie v mrazničke, ale štandardné oddelenie pre skladovanie potravín.

• Teplota v ňom dosahuje +5 stupňov.
• Z tohto dôvodu by mala byť v pivnici podobná.
• Len tu je potrebné zvážiť, čo presne bude uložené v suteréne.
• Tým sa zabráni omrzliny.

Poznámka. Meranie teploty v suteréne sa vykonáva pomocou špeciálnych stenových teplomerov.

Rada. Najlepšie je dať prednosť alkoholovému teplomeru. Nemrzne pri pomerne nízkej teplote a aj keď sa rozpadne - nevypúšťa škodlivé látky. Čo sa nedá povedať o ortuťovom teplomere.

Cena sa na nich veľmi nelíši, a tu životnosť a ekologická kompatibilita - majú rozdiely.

Teplomer na meranie vonkajšej teploty

Zmena režimu teploty v pivnici

Teplota v pivnici v lete av zime nie je vždy na jednej úrovni.
Pozrime sa podrobnejšie

• Veľké množstvo faktorov ovplyvňuje zmenu teploty v suteréne.
• Môže to byť nárast alebo pokles teploty na ulici.
• Ak je suterén pod domom, vypnite alebo zapnite vykurovanie vnútri domu.
• Ak je suteréne sa nachádza v určitej vzdialenosti od domova, dôvody pre zníženie teploty v pivnici tohto typu môže byť: Všeobecne zníženie teploty na ulici, rastúce nárazy vetra, zmena smeru vetra, zvýšenie zrážok, zvýšená vlhkosť.
• Aby sa udržal optimálny teplotný režim, sú umiestnené ohrievače, ktoré sa automaticky vypnú pri dosiahnutí požadovanej teploty.
• Ak je suterén v dome, potom hlavným dôvodom na zníženie teploty v ňom je úroveň mrznutia pôdy. Tiež sa to nedá robiť bez prídavných ohrievačov.

Teplota v suteréne môže nielen klesať, ale aj klesať.
Ovplyvňuje to:

• Zmena teploty na ulici.
• Ak je suterén v dome, potom zapnite vykurovanie.

Ako znížiť teplotu v pivnici:

• Pokles teploty môže byť len prírodná alebo umelá metóda.
• Prirodzeným spôsobom je otvoriť vetranie v suteréne, ak existujú dvere. Vytvorí sa tak návrh.
• Môžete tiež použiť ventilátory alebo klimatizačné jednotky, ktoré môžu rýchlo ochladiť miestnosť.

Vetranie pivnice v obytnej budove.

Aby sa ďalej mali problém s normálnou vlhkosťou a optimálne teplotné podmienky v suteréne pre skladovanie potravín, všetko izolácie, izolačné práce, rovnako ako nastavenie prírodný ventilačný systém premyslené dopredu (pozri článok Projekty domov so suterénom:. Kritérií výberu a štrukturálne nuansy),

Súvisiace články

Dnes musíme zistiť, čo môže spôsobiť zápach kany.

S cieľom uložiť výrobky do pivnice čo najdlhšie je pivnica povinná.

Liečba pivníc na ochranu pred plesňami a hubami je pre všetkých nevyhnutná.

Ak suterén prúdi, okrem spôsobenia materiálnej škody jej majiteľovi, je to m.

Komentáre

Páčila predstava o fotografiu, vyplniť v pivnici alkohol v mojom dome je takmer rovnaká ako tam v pivnici, všetci nevedeli, čo robiť s ním, sme chceli zamurovať, teraz jednoducho nemajú, navyše tam je bohatá zbierka alkoholu.

Zvlášť nesledujem teplotu v suteréne (podľa teplomeru) Spolieham sa len na moje pocity, kým v suteréne. V zime nie je možné regulovať teplotu, ale v lete ju regulujem pomocou ventilátorov a dverí.

Teplota a vlhkosť v pivnici

Dobrý deň, priatelia! Dobré a dlhodobé uchovávanie výrobkov v pivnici s najmenšou stratou vitamínov a stopových prvkov je možné len za podmienok optimálnej vlhkosti a teploty v pivnici.

Článok sa zaoberá nasledujúcimi otázkami:
1. stanovenie vlhkosti vzduchu;
2. úprava vlhkosti v pivnici;
3. Optimálna teplota skladovania potravín v pivnici alebo suteréne.

Nastavenie teploty a vlhkosti v pivnici sa môže vykonávať bežnými metódami alebo modernými metódami.

Vysoká vlhkosť vedie k plesniam a múdrosti. Samozrejme, nie je potrebné hovoriť o žiadnych užitočných látkach v takýchto výrobkoch. Zvýšená teplota podporuje klíčenie a laxitu potravín. Pri skladovacej teplote, ktorá je vyššia ako odporúčaná, žiaden reč o zachovaní vitamínov a dlhý sklad nie je otázkou.

Stanovenie vlhkosti vzduchu

Vlhkosť na skladovanie rôznych výrobkov sa môže líšiť, ale v pivnici je optimálna vlhkosť, ktorá leží v rozmedzí 85-95%. Minimálna prípustná vlhkosť je 75%, ale nie je vhodná pre všetky výrobky. Pri nižšej vlhkosti vysuší zelenina a ak sa stane viac plesnivým a hnilým. Vlhkosť v pivnici sa meria pomocou psychrometra. Môžete si to urobiť sám alebo kúpiť. Psychrometr sa skladá z 2 teplomerov, ktoré sú pripevnené k stene v určitej vzdialenosti.

Rtuťová guľa jedného z teplomerov je zabalená do mokrej tkaniny, ktorej konce sú znížené na destilovanú vodu.

Rozdiel v odčítaní týchto teplomerov indikuje vlhkosť vzduchu. Vlhkosť je určená psychometrickou tabuľkou.

Zariadenia na stanovenie vlhkosti vzduchu

Samozrejme, najjednoduchší spôsob, ako si kúpiť hotovú verziu psychrometra. Najpohodlnejší spôsob, ako nad vrcholom, kde nie je potrebné obťažovať s tabuľkami, ale táto meranie vlhkosti zariadenia nemajú predávať kdekoľvek na to často robia domáce verzie oboch teplomerov.

Nastavenie vlhkosti v pivnici

Na vytvorenie optimálnej vlhkosti je potrebné vetranie. Prirodzené vetranie sa vykonáva pomocou 2 rúrok (vzduchových kanálov), ktoré sa nachádzajú v pivnici v rôznych výškach. Pozrite si nižšie schému prirodzeného vetrania.

bočný pohľad, b - pohľad zhora.

Vzhľadom na rozdiely vo výškach je vytvorený nútený pohyb vzduchu. Rýchlosť pohybu vzduchu závisí od výšky potrubia. Čím je rúrka vyššia, tým väčšia je rýchlosť pohybu vzduchu.

Priemer potrubia závisí od veľkosti pivnice a je v ňom 50 - 150 mm. Vzdialenosť medzi dnom a dnom 400 až 500 mm. Druhá trubka je umiestnená pod stropom.

Na jeseň sú potrubia uzavreté, takže vysoká vlhkosť nepreniká do pivnice. Pod kanálmi je ventil, takže môžete regulovať tok vzduchu.

Nadbytočná vlhkosť sa môže odstrániť, ak v pivnici umiestníte vápno. Zvýšenie vlhkosti môže byť sprejovaním vody z postreku.

Niekedy v pivniciach používajte nútenú ventiláciu a vykurovanie ventilátorov a ventilátorov. Taktiež sa používajú rôzne snímače vlhkosti so signálom alebo bez signálu.

Optimálna teplota v pivnici

Optimálna teplota v pivnici je v rozmedzí + 2 - 5 ° C. Pre rôzne produkty je optimálna skladovacia teplota a v niektorých zeleninách je v rozmedzí od 0 do +2 ° C. Niekedy pri skladovaní zeleniny a ovocia sa ukáže, že v rôznych častiach miestnosti je teplota mierne odlišná. Môžete ho použiť a umiestniť tam priečku, čo zvýši teplotný rozdiel v jednej miestnosti. Takto sa produkty môžu skladovať za najvýhodnejších podmienok pre každý druh.

Pri optimálnej teplote sú výrobky samozrejme dobre skladované, ale je potrebné mať na pamäti, že pri ich skladovaní sa stratia vitamíny a stopové prvky. Niektoré z vitamínov začínajú rozpadávať už tri hodiny po tom, čo sa zelenina alebo ovocie roztrhli, a dokonca ani ideálne skladovacie podmienky, tieto vitamíny sa nevrátia.

Optimálna teplota v pivnici je tiež udržiavaná ventiláciou. Ak je pivnica silne ochladená počas vetrania, je izolovaná.

Budem rád, keby vám tento článok mal prospech. Nižšie navrhujem preskúmať ďalšie užitočné články na túto tému.

S tvojimi rukami - ako si vyrobiť

Ako urobiť niečo sami, s vlastnými rukami - domáci majster stránok

Dobrý a správny sklep

Zariadenie pivnice na skladovanie zeleniny

Pivnica je znázornená na obrázku 1. Povinnými prvkami sú dve rúry s priemerom 100 mm. Nízke potrubie - prívod, vysoký výfuk. Je veľmi užitočné pokryť strop a steny pivnice penou s hrúbkou 50 mm, ktorá vykonáva dve funkcie naraz. Po prvé, ide o vynikajúci tepelný izolátor. Ak sa ľudia v krajinách strednej a južnej oblasti nie je tak dôležité, na severe, kde je hĺbka pôdy zmrazenie v rozmedzí 1,7 až 2 m, toto opatrenie je jedinou možnosťou, ktorá umožňuje v zime udržiavať v pivnici nad nulou teplotu. Po druhé, na povrchu peny nie je kondenzovaná para, takže pivnica bude vždy suchá.

Treba poznamenať, že prírodným vykurovacím telesom v pivnici je podlaha, ktorú nemožno pokryť doskou, fóliou alebo inými izolačnými materiálmi. Podlaha môže byť mletá, betónová alebo tehla.

Ďalšia otázka, ktorú je potrebné vziať do úvahy pri výstavbe pivnice: Kde sa pôda zmrazí hlbšie - pod domom alebo na mieste vedľa domu? Takže pod domom hĺbka zamrznutia pôdy je o 25-30% viac ako v oblasti, kde je snehová pokrývka dobrým tepelným izolátorom. Aké je trvanie obdobia, keď hrozí zmrazenie zeleniny v pivnici? Najnižšia teplota v pivnici sa takmer vždy zhoduje s koncom snehovej pokrývky. V roku 2014 som nezapínal ohrievače celú zimu a až 25. apríla teplota klesla pod + 2 °. Na ulici sa topil sneh a musel som zapnúť ohrievač, ktorý som vypol až 28. mája.

Spodné a bočné steny skladovacích nádrží na zeleninu by mali byť vyrobené z drevenej mriežky alebo kovovej siete, najlepšie pozinkovanej (protikoróznej ochrany). Podlaha bunkra by mala byť umiestnená vo výške 8-10 cm od podlahy pivnice na vysávanie zeleniny. Koniec koncov, zelenina sú živé organizmy s ich inherentnou asimiláciou a disimilaciou a musia dýchať.

Samostatnou témou je sušenie suterénu a budem sa na ňom podrobne venovať, najmä preto, že som pracovala ako špecialista na klimatizáciu v podzemných štruktúrach a túto otázku viem z prvej ruky.

Čo nerobiť letných obyvateľov, snaží sa sušiť suteréne! Niektorí v letnom horúčave otvoria pivnicu a prekvapujúco zistili, že sa stal ešte suchší. Iní v zúfalstve majú nižšie viackilotové elektrické ohrievače, vďaka čomu teplota v pivnici až do januára zostáva v rozmedzí +20-25 °, zelenina začína klíčiť, hnilobiť a stať sa pomalým.

Dve pravidlá na sušenie pivnice

Preto sú dve pravidlá pre udržanie normálneho podnebia v pivnici.

1. Nikdy sa nepokúšajte sušiť suterén v lete, to len zhorší situáciu! Faktom je, že v teplom vzduchu je veľa vodnej pary, dokonca aj študenti fyziky v škole to vedia. Keď teplý vzduch vstupuje do pivnice, chladí sa a vodná para sa kondenzuje, tvoria kvapôčky na strope a pruhy na stenách.

V uzavretom suteréne, keď sa pôda zohreje počas leta, sa vzduch v pivnici tiež zahreje a jeho relatívna vlhkosť klesá, t.j. Nebude tam vlhkosť.

2. Skúste pivnicu, keď teplota vzduchu na ulici klesne pod teplotu vzduchu v pivnici. V tejto dobe je potrebné zabezpečiť maximálny prietok vzduchu do pivnice, úplne otvárať potrubia. Keď studený vzduch vstupuje do pivnice, jeho teplota stúpa, čo vedie k relatívnemu poklesu relatívnej vlhkosti. Takže pivnica suší 10-15 dní, najmä počas mrazov. Áno, zvyčajne sušenie je potrebné vyrábať po páde do pivnice zeleniny, ale nič strašné v tomto.

Treba poznamenať, že hlboké odvlhčovanie pivnice by sa nemalo brať do úvahy, pretože zelenina vyžaduje pri skladovaní približne 90% relatívnej vlhkosti. V suchom vzduchu strácajú vodu, začínajú vädnúť, strácajú chuť a sú horšie. Ja osobne určujem, kedy sušenie pivnice končí po zmiznutí vodných kvapôčok na kovových predmetoch alebo na stenách sklenených pohárov. Potom pokryím prívodné potrubie, pričom celú zimu nechám okolo 30% jeho prierezu. D Pozor! Rúry úplne nezakrývajte! Faktom je, že pri skladovaní zeleniny vytvárajú oxid uhličitý a pivnica môže úplne naplniť.

Na mňa bol taký prípad: pri spúšťaní v pivnici vypálená kerozínová lampa zhasla. To znamená, že obsah kyslíka bol nižší ako 18%, čo je smrteľné pre ľudí. A napriek tomu, keď som sa ísť dole do pivnice po dlhú dobu (viac ako mesiac), potom sa nezabudnite vynechať skôr než zostúpi do neho na petrolejové lampy lane horiace (sviečky, kus papiera). Ak oheň neskončí, môžete bezpečne ísť dole.

Príprava zeleniny na skladovanie v pivnici

Bez ohľadu na to, ako dobrý pivnica, od prípravy zeleniny pred uskladnením, príliš závisí. Nedávno som čítal z časopisov, ako jeden pracovník prebral niekoľko vrecúšok zemiakov z nečistoty s handrou a odporučil mu, aby urobil druhý. Keď som si prečítal, ako si letný pobyt utieral zemiaky s handrou, mám otázku na mojom jazyku: pokúsil som sa umyť špinavé zemiaky čistou vodou?

V mojej bohatej praxi som prešiel aj tie nezabudnuteľné stránky. V zásade platí, že v našom regióne (severne od západnej Sibír) sa doba ťažby zemiakov zhoduje s dlhým obdobím dažďov. To vyvoláva otázku: kopať zemiaky alebo nie kopať? Ak je to teraz špinavé, potom o týždeň alebo o dva neskôr bude mrazivý a sneh vypadne. Jedného dňa, počas tohto počasia, vykopali zemiaky so svojimi ženami a vyčistili ju metódou "roztierania hadrov" čo najlepšie a nechali ich do pivnice. Samozrejme, že na jar všetky zemiaky hnilé. Oxid uhličitý bol pridelený tak, že horiaca lampa po páde do bunky okamžite vyšla a nebolo možné ísť do pivnice.

V nasledujúcom roku, keď zber zemiakov daždivé počasie znova zopakoval. Tentokrát som sa stal múdrejším a rozhodol som sa umývať zemiaky, hoci ľudia často počuli, že sa neumývali.

Naplnila som sud s vodou, umyla všetky zemiaky, sušila ju čo najlepšie a spustila ju do pivnice. O dva mesiace neskôr som si všimol, že sa objavilo množstvo hľúz, chorých s phytophthorou. Bolo potrebné naliehavo vyriešiť 50 kôstkov zemiakov, z ktorých polovica museli byť vyhodená a zvyšok bol zle udržiavaný.

Nakoniec som sa stal ešte múdrejším pre tretí rok pred zberom zemiakov. Moja chyba bola nasledovná. Uvedomil som si, že počas umývania zemiakov v bareli som umyl niekoľko hľúz, chorých s phytophthorou, vďaka čomu bolo vo vode veľa spór huby Phytophthora

infestany, ktoré infikovali zdravé hľuzy. Po zvážení klady a zápory som vyvinula nasledujúce pravidlá pre prípravu zemiakov predtým, ako idem do pivnice, čo som zrejme vykonával viac ako 20 rokov a nikdy som to ľutovala.

Príprava zemiakov pred odchodom do pivnice - ako správne?

1. Na brehu nádrže inštalujem čerpadlo. Zásuvka na jeho vloženie je inštalovaná vedľa valca na umývanie zemiakov.
2. Naplňam hlavňu vodou na 3/4.
3. Vedľa suda vykopám jamy na odvodňovanie vody, nad ktorým umiestňujem drevenú škatuľu so zdrsneným dnom na doskách hore nohami.
4. Vykopané zemiaky vyťažené z lôžka, som dal do mriežky s 10-15 mm buniek (nie viac ako jeden vedro naraz).
5. Spôsobom postupného namáčania v hlave siete so zemiakmi sa umyje. V tomto prípade niektoré odrody sú vážne poškodené kože, ale na tom nezáleží. Po naplnení do suterénu sa rýchlo rozrastá nová.
6. Odstráňte z hlavnej siete s umývanými zemiakmi a nainštalujte ju na škatuľku.
7. Zapínam čerpadlo a zemiaky umyte prúdom vody z hadice.
8. Mriežka s zemiakmi som položil na hromadu zemiakových listov do sklenenej vody. Zatiaľ čo voda vytečie, druhú osu si umývam zemiakmi a dal ju vedľa prvej.
9. Zemiaky z prvej mriežky sa nalejú na predtým pripravený film na vysušenie. Treba poznamenať, že umývané zemiaky vysušia niekoľkokrát rýchlejšie ako nezmazané zemiaky (osobitne označil čas sušenia). Za slnečného dňa pri teplote vzduchu + 12-15 °, zemiaky vysušia za dve hodiny, len aby urýchlili proces, je potrebné ich častejšie miešať.
10. Sušené zemiaky som tašku, idem do pivnice a zaspávať v koši.

Zemiaky pred odchodom do pivnice

Čítal som vo viacerých zdrojoch, že po sušení musia byť zemiaky pokryté v mriežke a vložené do stodoly, aby sušili dni na 10-15. Kompletný nezmysel! Zároveň si môžete hľuzy vysadiť alebo ich vysušiť, čo spôsobí, že sa stanú pomalými. Tento zemiak stráca svoje chuťové vlastnosti a je horšie uchovávaný (potvrdili to aj vlastné skúsenosti).

Veľmi dôležitý bod. Pred vynechaním zemiakov (a všetkých zeleniny) kontrolujem teplotu vzduchu v pivnici a na ulici. Zelenina siaha do pivnice len vtedy, keď je teplota vzduchu na ulici (tj teplota zeleniny) vyššia ako teplota vzduchu v pivnici.

Ak necháte studenú zeleninu do teplej pivnice, na nich sa kondenzujú vodné pary, ktoré sa namočia. Čoskoro sa na nich objaví plesne a začnú hniť. Sušenie zeleniny, ktoré boli spadnuté do pivnice, je veľmi problematické.

Zavrieť so zeleninou dornitom. Ak sa tak nestane, horná vrstva bude čoskoro mokrá. Faktom je, že studený vzduch prichádzajúci zo stropu prichádza do styku s hornou vrstvou zemiakov a na ňom kondenzuje vodná para. Dornite bráni tomuto procesu.

Po naplnení zemiakov v pivnici je teplota v pivnici nastavená na 14-16 °, v strednom páse a v južných oblastiach - ešte vyššia. Pri tejto teplote sa musia zemiaky uchovávať počas 15 dní - to je obdobie ošetrenia. Na poškodenom povrchu hľúz sa vytvára suberinová vrstva a pod ňou je vrstva periderm. Tieto dve vrstvy vylučujú prenikanie patogénnych mikroorganizmov do hľúz.

Potom je potrebné úplne otvoriť obe rúry a brambory ochladiť. Rýchlosť znižovania teploty je zvyčajne o jeden stupeň za deň. Súčasne s poklesom teploty sa pivnica vysuší. Počas skladovacieho obdobia udržujem teplotu v pivnici pri + 2 + 3 °.

Kvalitu takejto prípravy dokazuje nezmeniteľný fakt: na to, aby sa hľuzy vyčítali, zničili sa v jednej zime, na jednej strane mám dostatok prstov.

Podobne, pred príchodom do pivnice variím zvyšok zeleniny.

Samostatne o skladovaní mrkvy v pivnici

Prečítal som niekoľko článkov popisujúcich rôzne spôsoby skladovania mrkvy: v piesku, kriedy, v popole, v hlinách, v ihličnatých pilinách a dokonca aj v baleniach mlieka. Áno, je to hriech, že sa schovám, sám som sa pokúsil niekoľko metód, ktoré sa cítim hanbiť, že si pamätám... A najlepší spôsob, ako to najjednoduchšie.

Mrkva má jednu vlastnosť: jej koreňové plodiny veľmi rýchlo strácajú vodu a stávajú sa mierne. V tomto formulári nie je dlho uložený. Z tohto dôvodu sa pokúšam veľmi rýchlo odstrániť mrkvu a nedovolím jej vysušiť. Koreňové plodiny a chvosty koreňových plodín sa radikálne odrežú a vyberajú mäso tak, aby počas obdobia skladovania nevznikli klíčky.

Takmer vo všetkých odporúčaniach napíšte, že z vrcholov musíte nechať krátke tipy. Kompletný nezmysel! Toto sú napísané týmito dvoma mužmi, ktorí sa navzájom odpisujú. Ak zostane malý pahýľ z vrcholov, tento koreň určite dá klíčky a nebude dlho uložený! Odstránil som aj chvosty, pretože som si všimol, že sa mrkva začína zvyčajne rozkladať z chvosta. Na obrázku je znázornená úprava mrkvy. Po prerezaní ju umyjem v hlave a umyjem ju čistou vodou z hadice a potom ju nalejem na fóliu, aby sa vysušila.

Dôležité je, aby ste nepremeškali moment: akonáhle sa mrkva vyschne, musíte ju ihneď zabaliť a sklopiť do pivnice. V koši som spal hromadne - ako vyliala z tašky a odišla. Pri tomto spôsobe znášania sa vytvára veľa dutín a vzhľadom na mriežkové steny a dno je zabezpečené dobré vetranie, ktoré prispieva k lepšiemu skladovaniu mrkvy. Zhora som zavrel dornite.

To je fakt o kvalite tejto metódy prípravy a skladovania. V roku 2013 som sa v auguste rozhodol vyhadzovať päť kôstkov mrkvy z minulého roka do odpadovej jamy, pretože nová sa už rozrástla. Soused na dachu videl, že mám mrkvu do koša, preklial ma z nedbanlivosti a vzal všetkých päť vedier sám druhý rok skladovania.

Rovnakým spôsobom pripravím na skladovanie okrúhlicu, reďkovku, repu, daikon, klavír. Pre skladovanie kapustu pre pivničné obvodu vo vzdialenosti 25 cm od steny zvarovaných oceľových trubiek 20 mm v priemere, na ktorej je zavesená na klasy visieť kapustu. Po zozbieraní kapusty zo záhrade s pílou, som odrezal len koreňovú časť, úplne opúšťa kostice, pre ktorú som zavesil hlavu. Neskoršie odrody (Winterizing, Stone Head a Sugar Loaf) sú uložené bez problémov až do novej plodiny. V roku 2014, posledné hlavy (stále dobré!) Vyhodil som zo suterénu v júli, keď prišla ranná kapusta. Preto už mnoho rokov zabezpečujem svoju rodinu čerstvou kapustou po celý rok.

Teplota v pivnici

V pivnici musí byť nevyhnutne umiestnený teplomer v strede medzi stropom a podlahou. Pri každej návšteve je potrebné skontrolovať teplotu. Najnižšia prípustná teplota v pivnici je + 2 °. Ak sa ochladí, v hľuzách začne ochranná reakcia z mrazenia a časť škrobu sa zmení na glukózu (cukor). Zemiaky sú sladké, ale zvýšenie koncentrácie cukru v bunkovej šťave môže znížiť teplotu mrazenia hľúz na -3-4 °. Ak vo vašom pivnici teplota klesla pod normu a zemiaky sa stali sladkou, nehutujte sa, aby ste ju vyhodili. Keď teplota stúpne nad + 2 °, nastane opačný proces - cukor sa zmení na škrob a zemiak prestane byť sladký, ale tento proces je dlhý.

V mrazivých zimách, aby sa udržala teplota v pivnici, používam najjednoduchší a najlacnejší ohrievač - dve elektrické svietidlá zapojené do série. To zvyšuje spoľahlivosť (lampy sa nikdy nehoria) a veľmi málo svetla. Aby sa zabránilo silnému žiareniu a neopadávali zemiaky, umiestnil som ich do veľkých plechoviek zavesených na stenu (obrázok 2).

Zvýšenie alebo zníženie teploty v pivnici výmenou žiaroviek. Zvyčajne používam dve 100-wattové žiarovky, ktoré pri sériovom zapojení poskytujú 50 wattov.

Usporiadanie pivnice - kresba

© Boris Andreevich Yermolov, Nizhnevartovsk