Ventilačný systém v reštaurácii, kaviarni alebo bare

Nemožno si predstaviť dobrý večer v príjemnej spoločnosti, ktorá sa koná v dymových kluboch, uprostred vône cibule a cesnaku. Nechcete, aby vaša kaviareň bola nepríjemná a návštevníci sa cítili ako ježkovia v hmle?

Pri vytváraní ventilačných systémov baru, reštaurácie a kaviarní je možné rozlíšiť dve hlavné priority: pohodlie návštevníkov zariadenia a pracovný mikroklima v obchodoch s ohrievaním. A v prípade, že otázka vetranie v halách pre návštevníkov je natoľko jednoduchý, že horúce obchodov je oveľa zložitejšie, ak pre žiadny iný dôvod, než že metódy pre výpočet vzduchovej horúce obchody existuje niekoľko, a rozdiel vo výsledkoch výpočtov, a v dôsledku toho, pohodlie zamestnancov, je viac ako významná. Ktorá z metód výpočtu je najviac použiteľné v danom prípade závisí od mnohých faktorov, ktoré sú špecifické pre objekt, a voľba padá na ramená, ktoré navrhujú, kvalifikáciu a skúsenosti, ktoré nakoniec určí výsledok.

Čo hovoria normy.

Požiadavky na vetranie reštaurácií, kaviarní sú opísané v regulačnej dokumentácii a vo všeobecnosti sú jednoduché.

V dodávateľských závodoch na 50 alebo menej miest môže byť dodávka vetrania v jedálni a predajni hotovosti navrhnutá ako jediný systém.

Výfukové ventilačné systémy musia byť navrhnuté nezávisle pre tieto skupiny miestností:

  • priestory pre návštevníkov;
  • horúce obchody a podložky;
  • výrobných a administratívnych priestorov;
  • toalety, umývadlá a sprchy;
  • chladené komory na skladovanie zeleniny a ovocia, mäsa a rýb;
  • chladené komory na skladovanie potravinového odpadu.

Kurzy výmenných kurzov pre kaviarne, reštaurácie, jedálne

Miera vetrania (na osobu)

Nefajčiarska izba

Fajčiarska miestnosť

Jednoduché základné údaje pre odhad prúdenia vzduchu v kaviarni alebo reštaurácii:

  1. Vetracie zariadenie pre chodbu, kde je povolené fajčenie, je 6-10 krát (tj objem izby je vynásobený číslom 6-10). Obrázok 10 je veľmi husto zabalená inštitúcia s fajčením, 6 - reštaurácia. Ak inštitúcia nefajčí, stačí 60 m 3 / h na osobu.
  2. Vetracia kapacita kuchyne: spotreba elektrickej energie všetkých spotrebičov v kuchyni v kW je násobená 80-100 m 3 / h. Vetranie v kuchyni je vypočítané podľa spotreby konkrétneho spotrebiča (marmit, sporák, atď.), Avšak v priemere je možné tieto údaje odobrať. Toto je s malou rezervou.

Ako bude klimatizácia v jedálni organizovaná, do veľkej miery závisí od usporiadania stolov a sedadiel. Zariadenie spravidla predpokladá umiestňovanie návštevníkov čo najtesnejšie - zabezpečiť maximálnu kapacitu sály, čo zrejme komplikuje riešenie problému vetrania a klimatizácie miestnosti.

Vo všeobecnosti by sa mali riadiť tieto zásady:

Neaplikujte studený vzduch priamo do pristávacej zóny ľudí ("nevyfukujte" studenou vodou).

Ak je to možné, používajte zariadenie na zapustenie (obvykle kazetové a kanálové klimatizačné zariadenia).

Pamätajte, že mriežky kanálových klimatizačných jednotiek môžu byť použité aj na ventiláciu miestnosti

Pri výpočte a navrhovaní ventilačných systémov by mali byť vždy zohľadnené návštevníci fajčenia. Po prvé, každý fajčiar by mal dostať viac čerstvého vzduchu (100-120 m 3 / h namiesto obvyklých 30-60). Po druhé, je žiaduce mať mriežky pre prívod a výfuku, aby vzduch z fajčiarskej zóny nevstupoval do zóny pre nefajčiarov.

Ak reštaurácia neposkytuje rozdelenie do takých zón, potom je v technickej úlohe žiaduce predpísať pomer fajčiarov a nefajčiarov. Umožní to vybrať ventilačné zariadenie a chrániť ho pred problémami a nárokmi zo strany zákazníka.

Ak je k dispozícii zóna pre fajčiarov v reštaurácii, odporúča sa jej oddeliť pomocou clony, ktorá je vytvorená pomocou štrbinových vzduchových mriežok. Vzduchová clona neumožní vstup tabakového dymu do nefajčiarskej zóny.

Problémy horúcich obchodov

Hlavná ťažkosť tu spočíva v tom, že šetrenie pracovného priestoru v horúcich predajniach vedie k zvýšenému tepelnému stresu na 800 - 2000 W na m 2. Zatiaľ čo existujúce normy vyžadujú, aby tepelné napätie nepresiahlo 210 W na 1 m 2 výrobnej oblasti.

Vetracie systémy v horkých predajniach sú navrhnuté s použitím zariadení na vyhľadávanie dodávok a výfuku

Schéma miešania vetrania

Najčastejším používaním je tradičný systém distribúcie vzduchu (dodávka a odvádzanie vzduchu v hornej zóne miestnosti). Pri tejto variante (obrázok 2) musí byť teplota prívodného vzduchu v servisnej zóne nižšia ako teplota vzduchu o viac ako 6 ° C.

Schéma ventilácie pomocou posunutia

Jednou z možností, ktorá sa v poslednej dobe používa častejšie, môže byť schéma vetrania pomocou posunutia. Pomocou tejto schémy sa vzduch dodáva zospodu, pri nízkej rýchlosti 0,2-0,3 m / h a pri teplote vzduchu o niečo nižšej ako teplota vnútorného vzduchu (2-3 ° C). Odstránenie vzduchu prebieha v hornej zóne miestnosti.

Použitie tejto schémy eliminuje miešanie vzduchu, čo je obzvlášť dôležité, keď návštevníci fajčia v miestnosti.

zabezpečiť inštaláciu filtra;

Zabezpečiť sklon potrubia v smere prania;

nainštalujte potrubie švom;

zabezpečiť inštaláciu zariadenia na zber tukových ložísk;

vykonajte odtokové pripojenie na odstránenie odmasťovacieho umývacieho roztoku z systému na spracovanie za tepla; a podobne.

Ak sa plánuje prepraviť vzduch z horúcich predajní s teplovzdušnými potrubiami pri teplote 150 ° C alebo vyššej, vzduchové kanály musia byť tepelne izolované.

  • Praktický príklad: V jednej z reštaurácií robiť výpočtu ventilačný systém funguje: 100 návštevníkov Pri výpočte vetraní reštaurácii obrátil prebytok tepla 7756 W (vrátane simultánnosti prevádzky a násobku zaťaženia) v horúcom obchode ploche 14m2. Tieto hodnoty zodpovedali tepelnému namáhaniu 540 W na m2. Zároveň boli minimálne prípustné hodnoty výmeny vzduchu pre tepelné modulárne zariadenia a pod stropom 2600 m3 / h, čo zodpovedá 61-násobnej výmene vzduchu. Skúsenosti ukazujú, že obmedzená početnosť výmeny vzduchu v horúcich predajniach je 50-80. Teplota vzduchu sa v tomto prípade blíži k maximálnemu prípustnému teplotnému limitu + 26 ° C.

Dve okolnosti upozorňujú:

  1. Stanovené podmienky sa dosiahnu pri vypočítanej teplote vonkajšieho vzduchu + 22,3 ° С
  2. Podľa "Stavebných noriem pre vetranie zariadení verejného stravovania" by asi 60% vzduchu dodávaného do obchodov s teplou vodou malo pochádzať z jedálni, aby sa zachovalo požadované riedenie.

Čo z toho vyplýva v praxi:

  • V skutočnosti je teplota + 22,3 ° C, je často k prekročeniu v letnom období (napríklad,, že parameter B pre Moskva + 28,5 ° C) a pracovné podmienky v dielni neznesiteľné (a nie sú v súlade). Len na zvýšenie výmeny vzduchu je nepraktické, tk. Po prvé, ľudia budú cítiť ako v aerodynamickom tuneli, a za druhé, pri vysokých teplotách, že nebude mať žiadny vplyv, tretí - by mohlo nepriaznivo ovplyvniť proces varenia, a konečne, vyžadujú veľké potrubie a ventustanovok zvýšená produktivita.

Najefektívnejším východiskom v tomto prípade je, že sa mi zdá, že na technologickú oblasť, s ochladzovaním dodávaného vzduchu, je umiestnená samostatná napájacia jednotka. Tým sa udržiava výmena vzduchu v prijateľných medziach a zabezpečia sa prijateľné pracovné podmienky. Je zrejmé, že toto opatrenie si od investora vyžiada dodatočné výdavky, ale sú neporovnateľne nižšie ako náklady na zníženie tepelného stresu kvôli dodatočnej ploche pridelenej pre predajňu tepla. Zároveň by sme nemali zabúdať na pokles produktivity práce ľudí nútených pracovať v extrémnych podmienkach.

  • Že časť vzduchu zásobovanie (čo pre našu reštauráciu je 1600 m3 / hod) vstupom do vyhrievaného obchod môže ísť nákupnej oblasti prepadu podstatne znižuje celková priedušnosť ekonomicky výhodné. Ale faktom je, že nie vždy je vzduch obchodných plôch môže byť privádzaná do predajne, kde sa pripravuje jedlo, a to sa teraz budeme diskutovať podrobnejšie.

Čo určuje výber tohto alebo toho systému vetrania?

Kedy je zotavenie účinné?

Všetko závisí od dôležitých okolností: či už fajčenie v obchodných miestnostiach alebo nie. V závislosti od toho môžu byť použité technické riešenia veľmi odlišné. Do dnešného dňa boli prijaté nasledovné normy pre ventiláciu kaviarní a reštaurácií:

  • pre jedálne bez fajčenia 40 m3 / h • pax
  • pre jedáleň s fajčením 100 m3 / h • os.

Inštalácia vetracieho systému v kaviarni a reštaurácii

Zabezpečte pohodlný pobyt návštevníkov, vytvorte bežné pracovné podmienky pre personál údržby by malo byť efektívne vetranie kaviarní a reštaurácií. Vo väčšine prípadov sú špecializované spoločnosti vyzvané, aby ich zorganizovali - a to je správne. To však neznamená, že táto práca nemôže byť zvládnutá samostatne.

Vetracie systémy pre stravovacie zariadenia: prvky

Návrh a konštrukcia vetrania v reštauráciách, kaviarňach by mala zohľadňovať špecifiká týchto zariadení:

  • neštandardné riešenia dizajnu a architektúry;
  • vysoká obsadenosť priestorov;
  • dostupnosť fajčiarskeho publika;
  • obrat návštevníkov;
  • prideľovanie špecifických pachov zo špeciálnych priestorov (kuchyňa, gril, špajza atď.) vo vzdušnom priestore.

Bez toho, aby sme prehliadli tieto nuansy, vzniká efektívna ventilácia a klimatizácia zón a priestorov barov a kaviarní. Prevádzkovanie zariadení musí zachovávať vlastnosti mikroklíma, ktoré sú schválené sanitárnymi normami: teplota, rýchlosť vzduchu, relatívna vlhkosť a kontaminácia plynu.

Kvalitne navrhnuté vetranie reštaurácie, baru, kaviarne nevytvára návštevníkom nepohodlie, t. pracuje nie účelovo na určitom mieste pristátia, ale rozptýli dodávaný vzduch po celom vnútornom priestore. Nakoniec by sa nemalo vymaniť z celkovej koncepcie dizajnu celého stravovacieho zariadenia.

Ďalším prvkom vetracieho systému - organizácia požadovanej rýchlosti ventilácie v určitej oblasti: spoločenská sála, denný bar, lobby, kuchyňa, bar, technická miestnosť, šatňa, šatníková skriňa.

Pozor prosím! Ak v banketovej hale by mal dominovať prítok čerstvého vzduchu, potom v kuchyni je situácia diametrálne opačná. Vzhľadom na to, že množstvo odpadového vzduchu prevyšuje jeho príjem v oblastiach varenia, všetky vzniknuté výpary a ostrý zápach okamžite vymiznú a nepreniknú s návštevníkmi do sál.

Nuance dizajnu

Navrhnutá ventilácia pre reštaurácie a kaviarne podľa zadávacích podmienok, riadená Referenčnou príručkou k SNiP 2.08.02-89 v projekčnej činnosti podnikov verejného stravovania.

Úloha by mala obsahovať nasledujúce údaje:

  • odhadovaný počet návštevníkov;
  • počet zamestnancov podľa plánu zamestnancov;
  • počet a typ zdrojov vytvárajúcich teplo;
  • technické údaje o vybavení na varenie, skladovanie potravín atď.
  • usporiadanie sedadiel v hale;
  • odhadované percento fajčiacich hostí rozbiť chodbu do čistých zón a miest pre fajčiarov.

Nezabudnite, že sú vybavené systémami autonómnej odsávacej ventilácie:

  • Sála pre bankety.
  • Koktailový salónik.
  • Výrobné zariadenia. Tu môžete pripojiť miestne odsávače dverí cez varnú dosku, umývadlo, rezací stôl atď. Do jedného výfukového systému.
  • Krabice na potravinový odpad.
  • Kúpeľne, umývadlá so šatňami.
  • Kamery so zeleninou, ovocím, zeleninou v nich na chladenie.

Pozor prosím! V prípade použitia v kaviarni alebo reštaurácii pripojenej k obytnej budove sa ventilácia v reštaurácii alebo kaviarni vykonáva aj samostatne s povinnou ochranou proti hluku a vibráciám. Okrem toho je potrebné organizovať odvzdušnenie ventilačných rúr do výšky strechy obytnej budovy.

Výpočet základného parametra vetrania - výmena vzduchu

Normálna práca personálu, vybavenie, komfort návštevníkov zabezpečuje kompetentne organizovanú vyváženú výmenu vzduchu. Normy zabezpečujú rozmanitosť výmenného procesu pre každú miestnosť.

Porušenie požiadaviek SNiP 2.04.05-91 na usporiadanie vykurovania, vetrania a klimatizácie, ako aj stavebné pravidlá a normy 2.08.2.-89 "Verejné budovy a stavby" vedie k:

  • vytváranie prievanov a znižovanie teploty vzduchu v budovách (s nadmerným výmenným kurzom vzduchu za jednotku času);
  • tvorba stojatých zón, ucpanosť a vzdušná tuhosť (s nedostatočnou rozmanitosťou vzduchu).

Predpisy vyžadujú

  • Pre jednu službu v kaviarni alebo reštaurácii, bez ohľadu na jej funkcie, musí byť každá hodina vybavená najmenej 60 metrov kubických čerstvého vzduchu.
  • Dočasný pobyt návštevníkov zahŕňa výmenu 30 m3 / h pri teplote + 18 ° C v jedálňach.
  • Hodinová zmena ovzdušia sa zvýši na 100-120 m3 na návštevníka v prípade miestností, kde je povolené fajčenie.
  • Pri izbách s intenzívnym vykurovaním (štandardná teplota + 5 ° C) sa násobnosť zvýši na 100 m3 / h na pracovníka.

Tieto faktory nemožno ignorovať pri výpočte výmeny vzduchu

Miestna ventilácia pre kuchyňu v kaviarni je poskytovaná vo forme dáždnikov, záclon, ktoré využívajú lokálne odparenie, vonia, ohrievaný vzduch. Pracujú nad povrchmi varenia s prevádzkovou teplotou vyššou ako 40 ° C. Navyše priamo pod stropom sa ohrieva vzduch až na + 30 ° C. To sa berie do úvahy pri výpočte výmeny vzduchu.

Pozor prosím! Pokusy niektorých majiteľov kaviarní, aby sa ušetrili peniaze, aby sa ventilačný systém vlastnými rukami, spravidla nedávajú správny výsledok. Pretože ide o inžiniersky systém, ktorý si vyžaduje vážne presné výpočty, je lepšie ho naučiť odborníkom.

Vlastnosti vetrania pre zónovanie priestorov

Vetracie systémy v kaviarni (kuchyni) nevyhnutne obsahujú lokalizačné zariadenia na prítok a odtok. Miera využitia prekračuje prítok, čo obmedzuje šírenie zápachu.

Inou schémou organizácie vetrania je miešanie prúdov vzduchu. Tu je odsávač a prítok vyčnievajú v rôznych rohoch stropu. Chladiaci (5 stupňov) nútený prúd vytláča priestorový vzduch.

Táto možnosť sa používa vtedy, keď sa v spodnej časti miestnosti vyskytuje mechanický posuv s rýchlosťou 0,3 m / h chladnejšieho vzduchu s výstupom vyčerpaného ventilátora pod stropom.

Vetranie horúcich predajní

Zvláštnosťou takýchto priestorov je nadmerné teplo vytvárané kuchynskými spotrebičmi. Ak je priestor v miestnosti na príjem potravín vetraný vo výške až 1,5 metra od podlahy, potom v priestoroch prípravy s zdrojmi tepla dosahuje výška 2 m.

Pozor prosím! V skutočnosti skutočný ukazovateľ tepelného napätia dosahuje 2 kW na 1 metr štvorcový. pri rýchlosti 210 wattov.

Pri malých objemoch miestností je zvýšenie intenzity pohybu vzduchu plné výskytu prievanu. Snažte sa problém vyriešiť organizovaním dodávky chladeného vzduchu v množstve 2/3 z celkového počtu z hosťovskej izby, čím sa zabezpečí vypúšťanie.

Efektívne je usporiadanie nad varnými doskami na dáždnik so samostatným ventilátorom. Rovnaké autonómne ventusroyystvo namontované v kuchyni pre spoločný systém. Pri odoberaní z kuchýň vysokoteplotných prietokov (s teplotou + 150 ° a vyššou) sú predbežné hadice pokryté tepelnou izoláciou.

Výmena vzduchu s prívodom a odvodom vzduchu s rekuperáciou prispieva k hospodárnemu využívaniu zdrojov energie na vykurovanie priestorov. časť tepla recyklovaného toku uniká do atmosféry, ale prenesie sa na čerstvý vzduch.

Vetranie pre kaviareň

Vetranie pre kaviareň je veľmi dôležitým aspektom pri správnej výstavbe reštaurácie. Ak vytváranie ventilačných systémov bytu alebo súkromného domu spôsobuje oprávnené pochybnosti, potom je pre kaviareň nevyhnutnosťou. Dobré kuchyne, špičkový personál, vynikajúci interiér - to všetko môže byť bezvýznamné, ak kaviareň nie je vybavená kvalitným systémom vetrania.

Vetranie kaviarne alebo reštaurácie je možné rozdeliť do dvoch hlavných typov: vetranie priestorov, v ktorých sa pripravuje jedlo a priestory pre zákazníkov, hostí a správcov.

Vlastnosti systému vetrania kaviarní a reštaurácií

Vetranie v reštaurácii je mimoriadne dôležitým prvkom pri budovaní komfortných podmienok pre návštevníkov a zamestnancov. Zvlášť dôležité je zohľadnenie požiadaviek a metód realizácie vetrania v kuchyni, sály pre návštevníkov, vetranie horúcich predajní verejných stravovacích zariadení.

Vetranie kuchyne

Pri vytváraní paralelného riešenia medzi obytnými štvrťami a reštauráciou možno dospieť k záveru, že na trhu s domácimi spotrebičmi sú kuchynské linky na obytné priestory: byty alebo domy rozdelené. Vzhľadom na veľkosť bytu a zodpovedajúce množstvo vzduchu v ňom je zrejmé, že objem vzduchu v reštaurácii alebo kaviarni nie je oveľa väčší ako obytná plocha, aká intenzívnejšia je varenie. Keďže počas varenia je nasýtený vzduch koncentrovaným plynom (nielen potravinárskym, ale aj oxidom uhoľnatým), podiel kyslíka a dusíka vo vzduchu sa významne znižuje. Množstvo pachov je niekoľkonásobne vyššie ako kuchyňa v domácnosti. Na vyriešenie tohto problému postačuje stanoviť typ výfuku dáždnika.


Tak jednoduché, ako to môže znieť, ale v praxi sa ukázalo ťažšie, než sa zdá - je nutné zvoliť správnu dáždnik, aby nájsť najlepšie miesto pre neho vyplniť zastrešujúcej filtre, ktoré dokážu zachytiť olejové častice pre výpočet výfukového systému.

Navyše odsávač pár rieši jeden problém - vyvedie "vyčerpaný" a "znečistený" vzduch z miestnosti. Musíme tiež vyriešiť druhú úlohu - priniesť čistý vzduch do miestnosti. Pre prietok kyslíka z vonku sa používa spoločný ventilačný systém.

Nižšie uvažujeme o tom, ako sa ventilácia v reštaurácii realizuje v praxi. A teraz budeme diskutovať o ventilačných systémoch v sálach kaviarní a reštaurácií.

Vetranie haly a administratívnych priestorov

Požiadavky na vetranie hosťovskej izby sú špeciálne. Po prvé, je potrebné počítať s fajčiarmi a nefajčiarmi. Ak je miestnosť pre fajčiarov samostatná, vetranie by malo zabezpečiť, aby vzduch v nefajčiarskej miestnosti neobsahoval tabakový dym. Po druhé, malo by byť zrejmé, že hosťovská izba môže byť úplne naplnená ľuďmi. Aby sa zabránilo "vplyvu verejnej dopravy", vetranie by malo zabezpečiť, aby prílev nového objemu vzduchu nebol menší ako objem spotrebovaného.

Toto je možné realizovať pomocou systémov vetrania a odsávania. Pokiaľ ide o klimatizačné zariadenia, pracujú samostatne, samostatne. Mnohí majitelia reštaurácií súhlasia s tým, aby do všeobecného vetracieho potrubia zaradili aj klimatizáciu, ale je to chyba - návštevníci sály sa zdajú na čerstvom vzduchu, ale zároveň sú zastarané. Celý dôvod je, že klimatizačné zariadenie prevezme odvádzaný vzduch, pokúša sa ho odfiltrovat, ochladí a nechá ho preniknúť do miestnosti. Vetranie sa však nedá zvládnuť a prietok nového vzduchu je obmedzený.

S týmito problémami dobre riadené systémy napájania a výfuku, rovnako ako prívod a výfukové systémy monoblokov, fungujú veľmi dobre.

Normy a SNiP

Chytať od návrhu vetranie v reštaurácii si musia byť vedomí pravidiel, základy, ktorého údaje sú registrované v súlade s Snip 2.04.05, pokiaľ ide o vykurovanie, vetranie a klimatizácia, rovnako ako Snip 02-08-02 o všeobecných požiadavkách na verejných zariadeniach. Tiež by sa mali používať príslušné oddelenia.

Podľa stavebných noriem integrovanej a vstavané a pripojených podnikov súvisiacich s potravinami (reštaurácia, kaviareň, jedáleň, snack bar), môže dôjsť k komplexy nepracujú dlhšie ako 23 hodín a s plochou menšou ako 250 štvorcov, v tomto prípade určený, môžu byť nie viac ako 50 ľudí. izba ventilačný systém, ktorý dovolil, aby jedna osoba za 1 meter štvorcový by mali byť vypočítané starostlivo a presne.

Všetky výpočty týkajúce sa výmeny vzduchu v horúcich predajniach alebo v kuchyniach by sa mali vykonávať v súlade s predpismi. Podobne ako priestory sa považujú priestory, v ktorých dochádza k výraznému odvodu tepla.

Design. Požiadavky na konkrétne príklady

Projekt vetrania kuchyne

Spoločnosť na dodávku jedla do domu požiadala špecialistov, aby vypracovali návrh vetrania, vypočítali projekt a realizovali ho v zariadení. Objektom je kuchyňa o rozlohe 50 metrov štvorcových.

Bolo rozhodnuté nainštalovať digestor, ktorý bude umiestnený nad doskami. Tiež sa plánuje navrhnúť a umiestniť oddelené odvzdušňovacie potrubie, ktoré je určené pre kombináciu parných fúk, ventilátory musia byť inštalované s regulátormi rýchlosti. Takéto nastavenie je dosť hlučné, takže bolo rozhodnuté nainštalovať šály. Najvyšším kvalitatívnym a dlhotrvajúcim riešením bude zariadenie Systemair - dnes je lídrom vetrania a dokonalým vybavením pre taký malý priestor.

Práca bola vykonaná približne 2,5 mesiaca, výdavky (odhad) sú uvedené v tabuľke:

Efektívne vetranie v kaviarni

Komfortná atmosféra zariadení pre verejné stravovanie závisí vo veľkej miere od riadne organizovanej vnútornej výmeny vzduchu. To zabraňuje vniknutiu zápachu do kaviarne z kuchyne, z oblasti s možnosťou fajčenia - ďalej pozdĺž ostatných priestorov, od kúpeľne až po vetranie pre kaviareň atď. Organizácia, usporiadanie tohto systému je komplikovaná, namáhavá práca bez ohľadu na veľkosť, počet miest, špecifiká inštitúcie. Vetranie v kaviarni je navrhnuté, inštalované odborníkmi.

Vlastnosti vetrania v kaviarni

Zvláštnosťou vetrania kaviarne s viacerými miestnosťami a zónami je potreba usporiadať pre každý z nich individuálne parametre pre prívod vzduchu a odsávacie vetranie. Štruktúra kaviarne spravidla zahŕňa kuchyňu (hot spot), jedáleň, barovú zónu, často zónu pre návštevníkov fajčenia, kúpeľňu.

Každá izba má odlišné mikroklimatické štandardy. Horká predajňa potrebuje nielen všeobecnú výmenu vzduchových výmenných systémov, ale aj inštaláciu miestneho digestora pre kuchyňu. Obývacia časť je odvetrávaná s väčším množstvom čerstvého čerstvého vzduchu ako so spotrebovaným odpadom, ktorý neumožňuje vniknúť do izby hosťom vôňa kuchyne. Kúpeľňa, sprchy sú vybavené samostatnou vetvou pre dýchacie cesty. Zóny s možnosťou fajčenia sa usadia na terase alebo sú odvzdušnené oddelene od všeobecného výmenného systému.

Požiadavky na vetranie v kaviarni

Normatívne akty definujú podniky verejného stravovania sanitárne a hygienické požiadavky, normy, ktoré musia byť striktne dodržiavané:

  • prietok čerstvého vzduchu k návštevníkovi - 30 m³ / h;
  • prílev na zamestnanca z počtu zamestnancov - 60 m³ / h;
  • návštevník fajčenia - 100-120 m³ / h;
  • fajčiarska zóna je, pokiaľ je to možné, uzavretá vzduchovou clonou zo vstupných štrbinových rozdeľovačov;
  • ventilačný systém kúpeľne nemožno kombinovať so všeobecnou výmenou;
  • Všeobecne platí, že v kuchyni nie je zabudovaná ventilácia, len ak je miestnosť malá (až 50 miest), systém možno kombinovať;
  • vetranie v kaviarni nemožno kombinovať s ventilačným systémom budovy, ak sú akokoľvek spojené;
  • prietok vzduchu by nemal spadnúť na návštevníkov, spôsobiť pocit nepohodlia;
  • na úpravu teploty (niektoré miestnosti na obsluhu, hosťovská miestnosť, miestnosť na odpočinok pre zamestnancov, pracovné učebne) sa používajú klimatizácie (multisplitové systémy, viaczónové).

Aspekty návrhu ventilácie

Základom je Termíny jej vlastníka referenčných miest pre navrhovanie ventilačného systému, kde sa poukazuje na požiadavky na vzduchotechnických zariadení, konštrukčné výkresy, na sedenie pláne recenzie, špecifikácie, kuchynské vybavenie, atď Projekt ventilácie kaviarne, príklady výpočtu sa robia s prihliadnutím na nasledujúce aspekty:

  • počet miest na sedenie;
  • koľko ľudí je stálym personálom, ktorí sú súčasne v priestoroch;
  • potrebné informácie o dodávke tepla;
  • umiestnenie tabuliek, počítadlo barov;
  • dostupnosť samostatnej miestnosti, priestory pre fajčiarov;
  • parametre použitého zariadenia.

Vetranie kaviareň v bytovom dome

Projekt vetrania kaviarne umiestnenej v prvom poschodí obytnej budovy alebo pripojenej k nej zohľadňuje zvláštnosti lokality. SNiP umožňuje vstavané umiestnenie takéhoto zariadenia za nasledovných podmienok:

  • pracovný harmonogram umožňuje uzavretie do 23.00 hod.
  • celková plocha podniku nepresahuje 250 m²;
  • Maximálna obsadenosť je 50 miest.

Vetranie kaviarní a reštaurácií by malo byť okrem iného vybavené vyčerpaním odsávaného vzduchu vonku. Vstavaná inštitúcia organizuje vonkajšie vzduchové potrubie takým spôsobom, aby sa vnorené vône kuchyne nedostali do obytných priestorov. Za týmto účelom sa ventilačné zariadenie realizuje pozdĺž vonkajšej steny domu na streche a len po dohode s nájomníkmi. Neinštalujte vetracie kanály na prednej strane budovy.

Dodávka a odsávanie vetrania kaviarne

Schéma ventilácie typu napájania a výfukového plynu, a to aj pre malú konštrukciu, je pomerne komplikovaná a zahŕňa mnohé aspekty. Preto sa neodporúča nainštalovať ju do kaviarne sami.

Systém vetrania a odsávania v inštitúcii je organizovaný tak, aby sa zabránilo vniknutiu pachov varenia do priestoru pre hostí. Vetranie v jedálni prevyšuje objem výfukových plynov. V kuchyni je situácia obrátená - všeobecné lokálne výťažky na vybavenie vytvárajú oblasť zriedkavého tlaku, takže prúdenie vzduchu s pachmi, častice horenia, dym je odklonený.

Schéma výpočtu vetrania zariadenia je založená na dodržiavaní noriem množstva výmeny vzduchu:

  • Hosťovňa. Teplota vzduchu je +18 ° C, prítok je 30 m³ / h na návštevníka, 60 m³ / h - personál. Treba mať na pamäti, že osoba vyčleňuje 100 kcal / h.
  • Hot shop v kuchyni. Výpočet teploty - + 5 ° C, prítok - 100 m³ / h pre jedného zamestnanca.
  • Fajčiarska oblasť. Prívodný vzduch sa dodáva s objemom 100-120 m³ / h na osobu, ktorý je vybavený zvislou clonou z prívodného vzduchu.
  • V kuchyni (horná vzduchová vrstva) nesmie teplota prekročiť + 30 ° C. Teplota odstráneného prúdu vzduchu je až +42 ° C.

Aby bolo možné vydržať potrebné parametre, musí byť vetranie inštitúcie správne navrhnuté a inštalované. Neodporúča sa pripevňovať sa, aby ste sa vyhli chybám a ďalším finančným výdavkom.

Schéma ventilácie

Štandardná schéma na vysielanie jedál je zabezpečená odsávacím vetraním. Vzduchotechnické jednotky sú umiestnené v spodnej časti, odsávač je umiestnený na vrchu, aby sa účinne odvádzal vyčerpaný ohriaty vzduch. Pracuje na princípe prirodzenej výmeny chladným hustým prúdom ľahšieho, teplejšieho.

Na udržanie potrebnej teploty sa často inštaluje klimatizácia. Schémy na vysielanie hosťovskej izby pomocou klimatizačného systému:

  • Inflow + kanálová klimatizácia;
  • Prítok + rozdelenie;
  • Prívod + chladič a ventilátorová cievka s pripojením na ústredné kúrenie.
  • Vetranie s jednotkou na rekuperáciu tepla.

Systém odsávania vzduchu v pracovnom priestore vyťahuje odsávaný vzduch z chodby, v kuchyni do vetracích kanálov. Vhodné pre malé kofeíny, veľké plochy vyžadujú inštaláciu samostatnej digestora.

Vetranie kuchyne

V kuchyni je ventilačný systém rozdelený na spoločné a miestne. Všeobecná výmena poskytuje príliv čerstvého vzduchu, zvyčajne zhora. Studený prúd klesá nadol, postupne sa zahrieva, mieša sa s teplým prúdom, stúpa nahor a vychádza. Rýchlosť pohybu vzdušných hmôt je 0,03 m / s.

Miestne dáždniky v kuchyni sú určené pre horúce zariadenie: sporáky, rúry, fritézy, kachle atď. Odvádzajú tok horúceho vzduchu cez ventilačné kanály pripojené k vetraniu horúcej predajne.

Podľa hygienické pravidlá hot obchod vetracie systémy nemôžu byť zahrnuté do ventilačnej kaviarni kvôli obsahu častíc prúdenie vzduchu olej, dym, vodná para, ktorá bude spadať vnútri hodnotenie zóny Pri fúzii systému.

Vetracie zariadenie pre kaviareň

Vyrába sa po schválení, zdokumentovaní projektu, certifikácii ventilačnej kaviarne. Môžete urobiť ventiláciu sami, ak existuje schválený projekt, ktorý musí byť prísne dodržaný.

Normy hygienickej a hygienickej kontroly, pravidlá požiarnej bezpečnosti by sa mali dodržiavať v dizajne, čo dokazuje certifikácia ventilačnej kaviarne. Tento biely dokument obsahuje údaje o budovách, systémoch vetrania, charakteristikách zariadení atď. Pas sa vyžaduje raz, potom je platný až do prestavby ventilačného systému alebo jeho úplného demontáže.

Inštalácia je doplnená o niekoľko požiadaviek:

  • prísne dodržiavanie pravidiel protipožiarnej bezpečnosti (príklad: tepelná izolácia vzduchových potrubí, ktoré možno ohrievať prietokom horúceho vzduchu);
  • tesniace spoje, spojovacie časti vzduchových potrubí, ktoré zabezpečujú potrebnú rýchlosť pohybu vzduchových hmôt;
  • materiál na výrobu vetracích kanálov - oceľ, odolný voči vysokým teplotám, vlhkosť tuku. Ochranný náter s horľavou farbou nesmie prekročiť stanovenú normu;
  • lokálne výfuky nad zariadeniami, v ktorých sa používa olej, sú nevyhnutne vybavené olejovými filtrami;
  • vo vnútri vzduchových potrubí je potrebné vytvoriť technické poklopy pre ďalšie servírovanie a čistenie;
  • Ventilátory musia byť vybavené ochranou pred zvyškovým tukom;
  • vybavenie ventilátorov, vzduchové potrubia s nádržami na zber tukových častíc;
  • vonkajšie výfukové kanály sú odstránené na strechu budovy, takže pachy, popáleniny nevstupujú do obytných priestorov;
  • ak nie je možné vyvŕtať pozdĺž steny, vývody ventilačných kanálov sa inštalujú na zem vo vzdialenosti 25 m od budovy.

Údržba ventilačného systému

Spolu s otázkou, ako nainštalovať ventilačný systém, mali by ste zvážiť možnosť jeho ďalšej údržby. Patrí medzi ne čistenie vetrania v kuchyni, čistenie vetrania v jedálni, oprava, výmena filtrov.

Včasné vedenie horúcej čistenie ventilačný systém je nutné preto, že je predmetom hromadenie tuku častíc v kanáloch, aby sa zabránilo priechodu prúdu vzduchu, pomalý chod ventilátora, môže dôjsť k jej poškodeniu. To povedie k nepredvídanému finančnému odpadu, pretože vetranie stojí dosť.

Vnútri ventkanala kohútik do ventilačného systému sa nechá obshcheobmennoj technické poklop, cez ktorú vyrobené čistiace vnútorné povrchy oleja povlaku (foto na internete), výmeny alebo čistenie filtrov, ventilátorov inšpekcie.

Odstrániť olejové filtre nemožno vykonať, aj keď sa trakčná sila zhoršila. Bez nich tuk blister rýchlo vyhodí mechanizmus ventilátora. Je potrebné vyčistiť filtre sami, vymeniť ich alebo zavolať servisnému oddeleniu.

Vetranie kuchyne v reštaurácii

Nútené vyčerpanie v kuchyni reštaurácie alebo kaviarne je nevyhnutnosťou!


Každý majiteľ reštaurácie by mal pochopiť, že kuchynská kapucňa nie je metlou, ale naopak - nutnosťou. Dôkazom toho sú zavedené univerzálne predpisy, ktoré sú predpísané v SNiP 2.08.02-89.

  • Zodpovedne vybrať a navrhnúť výfukové odsávače;
  • Vykonajte výber potrebného vybavenia (olejové filtre pre digestory, vzduchové potrubia, kuchynské ventilátory, napájacie systémy);
  • Zabezpečte kvalitnú inštaláciu a uvedenie do prevádzky.
  • Dodržujte všetky protipožiarne opatrenia.

Extrakt pre kuchyňu reštaurácie a jej typy

Základom vytvorenia správnej vzduchovej výmeny pre kuchyňu v reštaurácii je kapucňa. Keďže v takejto miestnosti je vždy veľké množstvo pary a nepríjemný zápach, čerstvý vzduch, ktorý práve vstúpil do miestnosti, sa rýchlo zmení na ťažké a upchaté. Pre zdravie kuchárov, ako aj na zabezpečenie toho, aby pokrmy neboli nasýtené týmito masami, musíte premýšľať o spôsobe riešenia takéhoto problému ešte pred otvorením kuchyne. Vysokokvalitná a efektívna extrakcia umožní odstránenie všetkého znečistenia a naplnenie priestoru čerstvým vzduchom. V tomto prípade musíte pamätať jeden dôležitý odtieň - výfukový systém v kuchyni reštaurácie by mal prekročiť množstvo a kapacitu dodávky.

Typy ventilačných zariadení pre kuchyňu reštaurácie

Ak vezmeme do úvahy špecifické prostredie horúceho obchodu, a to: horúcim vzduchom, pachy, hromadenie tuku vo vzduchu, veľkým množstvom pary - v kuchyni reštaurácie vybraná nastavenia, ktoré sú určené špeciálne pre tento priestor: prístrešky. Pred začatím výberu slnečníky, musíte sa rozhodnúť, aký typ kapoty vašej kuchyne.

Dáždniky na výfuk s lapačmi tukov

Toto je najobľúbenejší typ digestora pre horúci obchod, pretože je určený na prácu s tukom a horúcim vzduchom. Funguje touto metódou: tlak zariadenia vyvoláva sám seba všetky kontaminované hmoty z horúcej platne, ktoré vstupujú do vnútra jednotky, prechádzajú filtrem, vstupujú do vzduchového potrubia a ísť k odstráneniu v smere ulice. Dokonca aj vtedy, keď narazí na spotrebič, zberač tuku preberá všetok tuk tak, aby neklatil vzduchové potrubie a filter slúži ako ochranný mechanizmus pre hlavný ventilátor. Takže nemusíte celý systém meniť každý rok alebo dva.

výhody: Tento dáždnik je dostatočne silný, aby neustále vyzdvihnúť všetky znečistenia z varenia všetko jedlo, takže čerstvý vzduch je, že sa nemiešajú s kontaminovanými mas, a tím kuchárov môže pracovať v zdravom prostredí.

nevýhody: inštalácia nebude stáť lacná, hlavne s mazačmi, ale je to nevyhnutnosť. Medzi inými nevýhodami - musia byť mazače pravidelne čistené, pretože ak sú silne znečistené, odsávač nebude fungovať tak efektívne, ako je potrebné.

Klenbové dáždniky bez zachytávača tukov

Práca takéhoto extraktu spočíva v tom, že kvôli horúcej teplote sa všetok znečistený vzduch zhromažďuje v dóze ventilátora a potom spolu s tukom je účinne odstránený priamo na ulicu cez vzduchové kanály. Kryt na dome je tiež inštalovaný priamo nad sporákom.

výhody: Úspešne odstraňuje horúci vzduch a kuchári sa s ňou stávajú pohodlnejšími. Preto, ak vaša kuchyňa je horúca predajňa s neuveriteľne vysokými teplotami, ktoré je ťažké znížiť, takýto výfuk bude ideálnou voľbou.

nevýhody:

  • V dome slnečníky pre kuchyňu reštaurácie je inštalovaný nedostatočne výkonný ventilátor, ktorý spôsobuje nevýhodu kapoty a malú rýchlosť prúdenia vzduchu;
  • Bez mazacích tukov sa v potrubí hromadí tuk, najmä ak nie je hladký povrch;
  • Ak vytvoríte slabú hustotu pripojenia kanálov, začne odkapávať tuk z otvorov a lopatky ventilátora sa môžu úplne stať.


Čerstvá ventilácia v kuchyni v reštaurácii

V prípade, že digestor musí-robiť oddelene od celkovej ventilácie reštaurácie, potom našťastie nútené vetranie môže byť kombinovaná pre obe divízie. To znamená, že berieme inštaláciu napájacieho so spoločenskou miestnosťou, pripojte ho do potrubného systému je ďalší voliteľný, a viesť ju na našej kuchyni, kde sme sa vytvoriť vetracie mriežku, cez ktorý čerstvý vzduch vstupuje. To znamená, že kuchyňa je dostatočné množstvo čerstvého vzduchu a čistý kyslík, ako ušetriť na inštaláciu siete.

Dôležitá nuansa: Z celkového prietoku vzduchu by malo 60% návštevníkov vstúpiť do sály pre návštevníkov a 40% by malo byť pridelené kuchyni. Preto pri výpočte výmeny vzduchu potrebujete nielen vypočítať, koľko budete musieť slúžiť v spoločenskej miestnosti, ale aj odpočítať posuv v obchodoch.

Výber dýchacích vetracích dáždnikov

Vyčerpávajúce dáždniky pre kuchyňu v reštaurácii by mali spĺňať požiadavky vašej kuchyne, takže v tomto prípade sa uplatňuje individuálny prístup. Po prvé, budeme analyzovať, aké druhy dáždnikov sú:

  • Typ steny. Inštalovaný na stene nad sporákom. Tento typ pracuje s nižším výkonom, takže je vhodnejší pre kuchyne s malým prítokom riadu.
  • Typ stropu. Upevnená na krátku vzdialenosť od sporáka, takže tento typ je vhodnejší pre izby s nízkymi stropmi. Neodporúča sa inštalovať stenové dáždniky do kuchyne, kde je nadmerné množstvo tuku vo vzduchu, ktoré je príliš horúce.
  • Namontovaný typ - jediný ostrov. Tento dáždnik je ideálny pre miestnosť, kde je vzduch presýtený olejom, mastnotou a inými nečistotami. Vzhľadom k tomu, že má špeciálny tvar, ktorý neumožňuje vyššie uvedené prvky rozložiť cez strop kuchyne, je to ako úkryt pre sporák.
  • Namontovaný typ - spárovaný ostrov (používa sa na paralelné usporiadanie kuchynských sporákov). Dáždniky na ostrovoch sú vhodnejšie pre malú oblasť kuchyne a najlepšie je umiestniť ich do stredu miestnosti, kde položíte kachle.


Aký typ dáždnika je pre vašu kuchyňu vhodný? Tu všetko bude závisieť od počtu návštevníkov, od množstva varenia, ako aj od dizajnu vašej kuchyne. Výber takejto klimatizačnej jednotky sa nevykonáva len podľa jej typu - je tiež potrebné brať do úvahy správnosť rozmerov:

  • Dáždniky by mali byť širšie ako stôl a sporák na varenie, asi 15 cm, pretože horúca para a varné prvky sa rozširujú po stranách.
  • V takýchto prípadoch, ak má šírka dáždnika menšie parametre ako doska - dáždnik by nemal byť menší ako 25 cm od dosky. V tomto prípade by ste mali radšej konzultovať s odborníkmi.
  • Výška montáže dáždnika by mala byť 45-60 cm, potom sa častice mastnoty a nečistoty neprilepia na filtre, najmä pri teplotách nad 100 ° C.
  • Ak máte v pláne zakúpiť dáždnik závesný typ - ich upevnenie by malo byť vo výške 100-120 cm.

Nechcete, aby ste mali rovnaký spôsob ako v kuchyni na pravej strane? Potom urobte správnu kuchyňu;)


Čo potrebujete vedieť pre kompetentný prístup k vetraniu kuchyne v reštaurácii

Aby ste mohli zaviesť vysoko kvalitný systém vetrania, potrebujete vedieť veľa technických informácií, ktoré umožnia nielen vyzdvihnúť, ale aj nainštalovať ventilačné zariadenie na pravej strane. Hoci kuchyňa je tiež samostatná miestnosť, ale ak sa niečo urobí nesprávne vo výpočtoch a inštalácii, okamžite sa objaví v atmosfére vo všeobecnej miestnosti pre návštevníkov. Tu sú základné nuansy:

Olejové filtre

Je potrebné dbať na olejové filtre alebo na mazacie kolektory, ktoré sú pripojené k odsávaču odsávania. Práve oni zadržiavajú častice oleja a kontaminantov, čím vytvárajú ochranu dýchacích ciest. Filtre sú dodávané z ocele, nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka; odnímateľné a stacionárne. Mali by byť inštalované pod uhlom 45-60 ° a teplota vzduchu by nemala presiahnuť 100 ° C, inak by sa mazačka dostala cez častice. Tiež je potrebné ich pravidelne čistiť a umývať - ​​na to musíte starostlivo prečítať návod na použitie z filtrov.

Vlastnosti vzduchového potrubia

Kanály musia mať vlastnosti proti ohňu. Vykonajte to tak, že vyberáte vzduchové potrubia vyrobené z hrubších oceľových vrstiev a navzájom ich navzájom zvlášť tesne spojte, čím sa spojovacie plochy dáždniku a bane šachty najkratšie. Nie je nadbytočné poskytovať špeciálne priestory na čistenie vzduchových potrubí vo vnútri - v budúcnosti vám povieme ďakujem za to. Rýchlosť prúdenia vzduchu v potrubiach by nemala byť veľmi vysoká a tlakové straty v potrubiach by mali byť nižšie ako v samotných dáždnikoch.


Ventilátor na odsávanie vzduchu

Pri inštalácii ventilátora je dôležité zabezpečiť túto nuanciu: musí byť umiestnená pred miestom, kde sa hromadenie výfukových plynov vypúšťa do ulice. Takže môžete dosiahnuť negatívny tlak v potrubnom systéme. Najlepšou voľbou na dosiahnutie tohto výsledku je odstredivý ventilátor v type vyhadzovania nahor.

Prívod klimatizácie

Je dôležité, aby bol čerstvý vzduch chladený pred vstupom do kuchyne. To je potrebné pre udržanie príjemnej atmosféry v horúcom obchode.


Organizácia pohybu vzduchu v reštaurácii

Vzduch kuchyne nevnikol do spoločenskej miestnosti pre zákazníkov a rozdelenie vzduchu v hale smerovalo do kuchyne, je potrebné upraviť vyvažovanie. Inými slovami, organizácia pohybu vzduchu v reštaurácii správnym smerom. Aby ste to dosiahli, je lepšie kontaktovať špeciálnu klimatickú firmu správnym spôsobom - ventilátor by mal spolupracovať s architektom.

Základné prvky pre správnu ventiláciu v kuchyni v reštaurácii


Ako vypočítať spotrebu vzduchu pri výbere zariadenia

Predtým, ako budete pokračovať vo výbere jednotiek, je potrebné navrhnúť ventilačný systém. Je dôležité zohľadniť všetky odtiene miestnosti a vybavenia. Tým sa objasní, ktoré technické vlastnosti zariadenia sú potrebné na vytvorenie správnej výmeny vzduchu. Tiež pred nákupom vybavenia na vetranie kuchyne v reštaurácii je dôležité vypočítať prúdenie vzduchu. To určuje výkon výfukového a prítokového systému, ako aj to, či fanúšikovia zvládnu svoju úlohu. Pre správny výpočet musíte dodržiavať niektoré vzorce.

Výpočet spotreby vzduchu na extrakciu kuchyne v reštaurácii

L = f (Q, h, D, r, S, Y)

  • L - spotreba vzduchu, ktorú odoberie odsávač
  • Q - podiel konvekčných emisií kuchynského vybavenia. Môže sa určiť pomocou napájania (W) spotrebičov v kuchyni
  • h je vzdialenosť medzi kuchynskými spotrebičmi a zamýšľaným výfukovým systémom
  • D - hydraulický priemer povrchu kuchynských spotrebičov
  • r - korekcia polohy zdroja tepla vo vzťahu k stenám
  • S - koeficient prevádzky všetkých zariadení, ktoré budú pracovať súčasne
  • Y - objemová spotreba produktov spaľovania kuchynského zariadenia (pre elektrické zariadenia = 0)

Výpočet spotreby vzduchu pre zásobovací systém kuchyne v reštaurácii

Ln = L + L1 - L2 - L3

  • Lp je tok vzduchu, ktorý prúdi do miestnosti
  • L - prietok vzduchu na odsávanie pomocou ventilátora
  • L1 - prietok vzduchu, ktorý sa odstráni celým ventilačným systémom (prírodným i mechanickým)
  • L2 - prietok vzduchu, ktorý vstupuje do kuchyne z iných miestností alebo iným spôsobom
  • L3 - prietok vzduchu, ktorý je privádzaný do fúkania výfukového zariadenia na zvýšenie tlaku vzduchu v systéme.

Po týchto vzorcov a vykonáva všetky výpočty správne, môžete určiť požadovaný tok vzduchu pre ventilačné zariadenie. Je tiež potrebné mať na pamäti, že je potrebné, aby zhodnotila o 20%, v prípade nepredvídaných nepresností alebo zvýšiť teplo, počet zamestnancov, technológia - ventilátor účinne plniť prívodné a odvodné kuchyne reštaurácie.

Vlastnosti vetrania kaviarní a reštaurácií

Úlohou vetrania je poskytnúť priestor čerstvému ​​vzduchu a odobrať strávený vzduch. Zdá sa to ľahké. Ale nie v praxi. Tu je potrebné brať do úvahy veľa prvkov vetrania, ako aj špecifiká priestorov.

Prečo je dobré vetranie dôležité pre reštauráciu a kaviareň?

Najkvalitnejšie jedlo a romantická atmosféra reštaurácie môžu z kuchyne potláčať nepríjemnú "stolovú" príchuť. Ak navyše hala nedostane čerstvý vzduch, v tejto inštitúcii je pravdepodobné, že nebude chcieť stráviť večer a vrátiť sa tam späť.

Aby sa návštevníci cítili pohodlne, vetranie odstraňuje plyn z miestnosti a zabezpečuje prívod čerstvého vzduchu. Ale slovami to vyzerá jednoduchšie ako pri vytváraní projektu a inštalácii ventilačných zariadení. Tieto práce vyžadujú presné výpočty, berúc do úvahy normy SNiP 2.04.05 - 91.

Niekedy majitelia robia samotný výpočet alebo ho bez systému inštalujú. Tento prístup vedie k narušeniu mikroklíma v miestnosti a zhoršeniu blahobytu zákazníkov, najmä v zariadeniach s vodnými fajkami.


Ak vetranie nefunguje správne v kuchyni, potom v konečnom dôsledku bude trpezlivo trpieť a nepríjemný zápach sa stane stálym hosťom banketovej haly. Navyše pracovníci budú menej schopní zvládnuť svoje povinnosti, ak pracovné podmienky nie sú pohodlné.

Zónovanie reštaurácie

Pred vytvorením projektu, výberom zariadenia a inštaláciou je potrebné vziať do úvahy rozloženie. Zvyčajne reštaurácia alebo kaviareň je rozdelená na dve zóny;

  • Banketná miestnosť a administratívne kancelárie;
  • kuchyne, horúce obchody, úžitkové miestnosti a sklady.

Pri malom záberu zariadenia je povolené zjednotiť zónu a urobiť všeobecné vetranie. Ak má reštaurácia vodnú fajku, je potrebný samostatný odsávač.

Aby sa zabránilo miešaniu vzduchu, vzniká nerovnováha - rozdiel medzi odtokom a prítokom vzduchu. Existuje povinné pravidlo:

V nefajčiarskej izbe je prítok vždy väčší ako výtok.

Pre fajčiarov a kuchyne to znie naopak - výfukové sily sú väčšie ako energia krmiva, takže nepríjemné zápachy a dym sa rýchlo odoberajú a tu sa premiestňuje čistý vzduch z banketovej sály. V ideálnom prípade by mala byť hojdačka uzavretá z ostatných zón leteckým súmrakom (oddelený prúd vzduchu do určitej zóny).

Ak sa pozoruje nerovnováha, je vylúčené prenikanie pachu zóny do zóny.

Vlastnosti vetrania v kuchyni a predajni

Prvá vec, ktorá stojí za to si spomenúť - vetranie v kuchyni by sa malo vykonávať podľa pokynov technológa av súlade s predpismi.

V tomto prípade projekt vyžaduje technické charakteristiky všetkých zariadení, ktoré sa používajú, počet pracujúcich a priestor miestnosti. že
ušetriť, kuchyňa, spravidla robiť malý, takže nevyhnutne sa vzťahujú jeho veľkosť a výkon ventilačných zariadení.

Ak je horúca predajňa malá a zariadenie je výkonné, potom je nadmerné teplo. Ak začneme zvyšovať výkon kapucne a prítoku, potom sa ponorí do miestnosti. V tomto prípade dodatočný prítok prináša banketovú halu až do 2/3 celého objemu kuchyne. Toto sa však musí vziať do úvahy v štádiu projektovania s cieľom položiť správnu zásobu na zásobovanie čerstvého vzduchu hálou.

Nad každým varným panelom je kapucňa s oddeleným ventilátorom - urýchľuje odsávanie pary a zápachu. Iný je inštalovaný vo všeobecnom ventilačnom systéme kuchyne.

Zvláštnu pozornosť venujte inštalácii odsávača - musí byť nevyhnutne vybavený lapačom tukov. V opačnom prípade bude ventilátor veľmi skoro spaľovať kvôli nahromadenej sadze a vzduchové potrubia budú pokryté vrstvou nečistôt a je potrebné zakúpiť nové (pretože čistenie nebude stáť menej). Často v kuchyni reštaurácie sú odsávacie odsávače s nerezovým mazacím zariadením, ktoré je možné pravidelne umývať.

Dôležitým bodom je odstránenie prehriateho vzduchu nad 150 stupňov. Vetracie kanály musia byť izolované, aby sa odstránili, inak by mohlo dôjsť k požiaru.

Vlastnosti vetrania v jedálni

Tu je potrebné zvážiť:

  • počet hostí;
  • area;
  • usporiadanie sedadiel;
  • architektonické prvky miestnosti.

Dôležitú úlohu zohráva vzhľad - vetranie v kuchyni je známe oku, ale v jedálni by nemala byť mimo obrazu. Avšak nedávno návrhári často robia "nešikovnú" ventiláciu špeciálnym zariadením.

Okrem zvýšeného prívodu vzduchu je potrebné brať do úvahy klimatizačný systém. Niekedy je súčasťou bežného ventilačného kanála a klimatizačná jednotka začne vychladnúť, nie čerstvý vzduch.

Existujú dve schémy ventilačnej inštalácie:

  • extrakcia a prítok pod stropom na rôznych koncoch miestnosti (miešanie vetrania);
  • kapucňa pod stropom, prítok na podlahu (premiestnenie ventilácie).

V prvom prípade je prívodný vzduch o 5 stupňov chladnejší ako vzduch v kuchyni. Vzduchové hmoty sa zmiešajú a odstraňujú. Najúspešnejší variant tohto riešenia je centrálna klimatizácia (chladiaca jednotka vonkajšieho vzduchu je zabudovaná do dodávky a výfukového systému). Tým sa zbavíte dodatočných klimatizačných zariadení na strope. Pri zmiešavacom vetraní je však potrebné izolovať kanály prívodného vzduchu.

V druhej - 2 stupne nižšie a čerstvý vzduch je postupne tlačí výfuk, zatiaľ čo toky prakticky nemiešajú, takže na podobné systémy, aby sa vetranie v miestnostiach pre fajčiarov. Toto je preventívne vetranie. Táto možnosť - jeden z najdrahších pre inštalačné práce a zariadenia. Avšak, to je účinnejší ako ostatné a optimálne pre kaviarne a reštaurácie.

Existuje niekoľko ďalších funkcií ventilácie haly:

  • Je potrebné vypočítať rovnováhu medzi prívodným a odvádzaným vzduchom, aby sa zabránilo vniknutiu zápachu z kuchyne.
  • Ak je kuchyňa kombinovaná s halou (napríklad ako v niektorých pizzeriach), potom je potrebné vypočítať aj bilanciu vzduchu.
  • Je veľmi dôležité, aby boli výfukové kanály odstránené na čistenie. Zvlášť sa týka vzduchových kanálov v zóne vodnej fajky. Pre kanály prívodného vzduchu nebude táto funkcia nadbytočná.

Úspora mechanizmov prispôsobenia spotreby energie, ktoré menia kapacitu systému v závislosti od počtu osôb v hale. Znížiť tepelné straty pomocou rekuperátorov - výmenníkov tepla, ktoré odoberajú teplo z odvádzaného vzduchu a prenášajú ho do zdroja. Môžu byť inštalované iba v banketovej hale. Aj keď je z kuchyne odstránený horúci vzduch, ktorý môže odvádzať veľa tepla, je kontaminovaný tukovými časticami, čo spôsobí, že rekuperátor bude nepoužiteľný. Tu budete potrebovať silné filtre, ktorých inštalácia sa pravdepodobne nevypláca.

Typické chyby vo ventilačných systémoch v kaviarňach a reštauráciách

Úspory alebo neznalosť často vedú k chybám v návrhu a inštalácii ventilačných systémov:

  • Spotreba vzduchu je príliš nízka. Robia sa buď omylom, alebo pre hospodárnosť a úspory energie. Vedie to k zlej cirkulácii - systém sa nedokáže vyrovnať s objemom vzduchu. Najlepšou voľbou pre úsporu tepelných strát je použitie rekuperátorov.
  • Kombinácia vetrania všetkých miestností - hál, kuchýň, skladov, podsobok. V dôsledku toho - zmes zápachov a nepríjemný zápach všade.
  • Jedna klimatizácia pre celú izbu. Ak dôjde k rozdeleniu do vodnej fajky a nefajčiarskeho priestoru, tento prístup zmieša vzduch a rovnomerne rozdeľuje dym v celej hale.
  • Ďalšou chybou nie je zohľadňovať typ zamestnancov a návštevníkov pri výpočte prietoku vzduchu. Správne: jeden zamestnanec - 60 kubických metrov za hodinu čerstvého vzduchu, jeden nefajčiarsky návštevník - 30 kubických metrov za hodinu, jeden návštevník fajčenia - 120 kubických metrov za hodinu.
  • Ak inštalujete niekoľko šacht a otvorov, nebudete môcť udržiavať ventilačný systém.

Každá maličkosť v organizácii práce v reštaurácii alebo v kaviarni môže viesť k strate zákazníkov, nehovoriac o zastaranom vzduchu a nepríjemnom zápachu. Preto návrh a inštalácia vetrania, podľa pravidiel a predpisov - dôležitú úlohu, ktorá by nemala byť zanedbávaná a nádej pre neprofesionálov.